Архіви категорій: Гриби

Восени їстівні гриби фото, назви, опис видів

Їстівні осінні гриби: назви, зовнішній вигляд, місця зростання

Осінній сезон збору грибів починається з кінця серпня по листопад місяць. Список їстівних грибів досить великий, але знаючи їх характеристики і місця зростання, можна не тільки запастися цим продуктом вдосталь, але і спробувати їх виростити самостійно. Офіційно налічується понад 250 різновидів їстівних примірників. Нижче представлені найбільш популярні і смачні.

Колір – медовий, від світлого до темного. Ніжка має кільце, капелюшок – закруглена, у молодих грибів покрита лусочками, у старих – гладка. Ніжка такого ж відтінку.

Де і коли ростуть?

Опеньки можна знайти, як біля дерев, так і навколо чагарників, на луках і узліссях. Більше люблять пеньки, болотисті і лісисті місця. Поширені всюди, більше врожайних місць в північній півкулі. Ростуть з кінця серпня до початку грудня. Хоча весняні гриби можна знайти і з першим потеплінням.

Чи є різновиди?

Опеньок має кілька видів, які дуже схожі. Їх поділяють по сезону зростання.

  • опеньок зимовий. Зростає на стовбурах і пнях верби, берези, липи, навіть на ялинках. Капелюшок – плоска, світло жовта, ніжка – щільна, з дрібними ворсинками. Зустрічається навесні і восени, аж до морозів.
  • опеньок літній. Зростає на відмерлих стовбурах, іноді – в багатій деревиною грунті. Верхівка – напівкругла, з часом переходить в плоску. Колір капелюшка – від коричневого до жовтого. Ніжка має темні лусочки.
  • опеньок весняний. Любить змішані ліси, зростає поодинці. Капелюшок у молодих грибів – опукла, поступово стає плоскою. Колір змінює від червоно-коричневого до бурого. Ніжка тонка. Зустрічається з травня по вересень.

Вчені довели, що опеньки з'явилися ще 400 мільйонів років тому, за часів динозаврів, і будівля не поміняли, тільки розділилися на їстівні та отруйні.

Опеньки містять багато корисних речовин, за складом фосфору і калію можуть конкурувати з рибою. Їх можна смажити, варити, консервувати.

Колір коливається від блідо-жовтого до помаранчевого, його забезпечує великий вміст вітаміну С. Капелюшок плоска, із загорнутими краями, у зрілих грибів нагадує воронку. На дотик гладка, з невеликими лусочками. Ніжка – товста, без «спіднички», світло-жовта.

Де і коли ростуть?

Люблять вогкість, змішані або хвойні ліси, зустрічаються біля сосен, ялин і дубів. Їх можна відшукати у моху або опалому листі. Ростуть групами, густо – після гроз. Сезон – з червня по жовтень.

Чи є різновиди?

Видів лисичок багато, тому дуже важливо відрізняти їх, тим більше, від неїстівних «побратимів».

  • Лисичка справжня. Характерна особливість – яскравий, жовтий колір, з ямкою на капелюшку, і закрученими краями. Ніжка кріпиться одним пластом.
  • Лисичка трубчаста. Капелюшок схожа на трубу, краї закручуються донизу, нагадує воронку. Колір змінюється від коричневого до жовтого.
  • Лисичка звичайна. Одна з найсмачніших. Особливість – фруктовий запах. Колір коливається від жовтого до коричневого, чим більше вологість, тим темніше. Капелюшок плоска, з закрученими краями і складками, схожими на пластини.
  • Лисичка оксамитова. Капелюшок – опукла, яскраво оранжевого кольору, в центі – ямочка.
  • Лисичка гранована. Колір – яскраво-жовтий, м'якоть дуже щільна. Багатий урожай можна чекати в кінці літа.

Лисички можна варити, смажити, пекти, з них виходять смачні запіканки, пироги і супи. Підходять для солінь, маринування, сушіння на зиму.

Гриб називають ще слимаків через те, що капелюшок покрита слизом, колір – пурпурний, рожевий або коричневий. Пластинки налазять на ніжку, окрас – білий або жовтий. На білуватою або рожевою ніжці – слизової кільце. У центрі капелюшки – маленький горбок. Якщо натиснути на ніжку, вона темніє.

Де і коли зростає?

Зустріти мокруху можна в змішаних і хвойних лісах, біля ялин, у моху або заростях вересу. Багато цих грибів в Сибіру, ​​на Далекому Сході, Північному Кавказі.Сезон – з середини серпня до початку жовтня.

Чи є різновиди?

Видів мокрухи зустрічається кілька.

  • Еловая. Зростає групами, в тіні смерек або вересу. Капелюшок сизого відтінку, ніжка – брудно-білого, покрита слизом.
  • пурпурова. Назва – від кольору капелюшки, краї якої закручені вгору. Називають ще соснової або блискучою. Зростає в хвойних лісах.
  • плямиста. Ще називають слизової. Зростає під ялинами і модрина, на капелюшку – темні плями. Після зрізання темніє.
  • повстяна. Або ворсиста, оскільки капелюшок покриває легкий світлий пух. Рівна, по краях – маленькі борозенки. Пластинки опускаються на ніжку, колір – оранжево-коричневий. Зростає під соснами.
  • рожева. Капелюшок дуже яскрава, схожа на півколо з опущеним краєм, може поміняти колір на яскраво-червоний.

За смаком мокруха схожа на маслюків. Можна варити, смажити, консервувати.

Мокруха внесена до Червоної книги в Бельгії, Болгарії, Угорщини та Польщі, як рідкісний вид.

Схожих на мокруху неїстівних або отруйних грибів немає. Збирати можна сміливо, головне – відрізнити від інших дарів лісу.

Рядовками отримали назву, завдяки здатності рости великими групами, які розташовуються в ряд або колами. Капелюшок молодих грибів має форму кулі, конуса або дзвіночка, колір різний: білий, жовтий, зелений, червоний, коричневий. Під капелюшком – пластинки, ніжка може бути і голою, і покритою лусочками, але забарвлення однаковий – рожево-коричневий.

Де і коли ростуть?

Ростуть в помірній зоні, вважають за краще хвойні дерева, частіше – сосну. Можуть зробити вибір ялина і ялицю. Рідко зустрічаються біля дуба, берези або бука. Ростуть з кінця літа до заморозків.

Чи є різновиди?

Рядовка налічує близько 100 видів грибів, варто назвати найбільш поширені.

  • Сіра. Колір капелюшка – сірий з зеленуватим або фіолетовим відтінком, гладка. Ніжка біла, з жовтим або сірим відливом. Зростає з вересня по листопад.
  • луската. Назва говорить про відмінні особливості, поверхня в лусочках. Зростає групами, в хвойних і листяних лісах.
  • землиста. Капелюшок сіра або сіро-коричнева, іноді – червонувато-коричнева, з горбком в центрі. Ніжка біла. Зростає тільки в хвойних лісах, з серпня до жовтня.
  • жовтобура. Капелюшок опуклі, з горбком, червоно-коричнева. Ніжка зверху біла, знизу – коричнева.
  • Міцутаке. Або сосновий гриб, цінується в корейської та японської кухні. Капелюшок і ніжка – коричневі, запах м'якоті нагадує корицю.
  • скупчена. Капелюшок схожа на подушку, у зрілих грибів розкривається. Ніжка перекручена, колір – від білого до коричневого.
  • Тополева. Розмножується спорами в пластинках. Колір капелюшка червоний, нагадує півсферу. Ніжка рожево-біла, якщо натиснути, з'являються плями.
  • Фіолетова або ліловоногая. Назва говорить про відмінні особливості. Зростає групами, в листяних лісах, де більше ясеня. Врожайні місяці – з квітня по листопад.

У рядовок дуже приємний смак, їх маринують, солять і смажать після відварювання. Краще брати молоді гриби, у старих виникає гіркуватий смак. Шкірку потрібно зчистити, промити і півгодини відварити.

У багатьох країнах рядовка вважається делікатесом, і вирощується строго на експорт.

Білі гриби

Гордістю кожного любителя «тихого полювання» вважається цар грибів. Ще його називають боровиком. Назва «білий» отримав за те, що м'якоть навіть після обробки залишається білосніжною. Колір капелюшка коливається від червонувато-коричневого до білого, ніжка – невелика, світла.

У 1961 році в Росії знайшли білий гриб, вагою до 10 кг, капелюшок якого досягала майже 60 см.

Де і коли ростуть?

Білі гриби зустрічаються майже на всіх материках, крім Австралії, де дуже жарко, і Антарктиди, де занадто холодно. Зростає навіть в Китаї, Японії, Монголії та Північній Африці, на Британських островах. Знаходять боровики і в північній тайзі.

Люблять листяні і хвойні дерева, вважають за краще рости біля ялини, сосни, дуба і берези, які налічують понад 50 років.Грунт більше підходить не надто волога, ближче до піщаниках.

Чи є різновиди?

Існує кілька видів білих грибів, які дещо відрізняються між собою.

  • Сітчастий. Капелюшок бура або оранжевого відтінку, ніжка циліндрична, білого або бурого кольору.
  • бронзовий. Весь гриб забарвлений в бурий колір, на ніжці можна побачити сіточку біло-горіхового відтінку.
  • Березовий боровик (або колосовики). Капелюшок світла, ніжка схожа на бочонок, біло-коричневого кольору, з білою сіточкою.
  • Сосновий. Велика, чорна капелюшок, з фіолетовим відтінком. Ніжка коротка, товста, біла або бура, з червонуватою сіткою.
  • дубовий. М'якоть пухка і більш щільна, ніж у інших грибів. Капелюшок сірого кольору, зі світлими плямами.

Білий гриб сітчастий

Білий гриб бронзовий

Білий гриб березовий

Білий гриб сосновий

Білий гриб дубовий

Білий гриб дуже смачний, готувати можна в будь-якому вигляді: смажити, варити, сушити, маринувати. Приємно те, що гриб не темніє і зберігає приємний аромат

Небезпечний двійник – помилковий білий гриб. Головна відмінність – колір зрізу. У боровика він залишається білим, а у жовчного темніє, стає рожево-бурим.

Грузді – один з найбільш поширених видів у вітчизняних лісах. Назву отримали від церковно-слов'янської «купа», тому що ростуть купами. Їх легко впізнати по капелюшку молочного кольору, вона плоска, а у старих грибів схожа на воронку, з загнутим краєм. Забарвлення кремова або жовта, покрита слизом. Ніжка гладка, жовтого відтінку. М'якоть щільна, з фруктовим запахом.

Де і коли ростуть?

Грузді люблять березові гаї, з місць – північні області Росії, Білорусії, Західного Сибіру, ​​Урал. Ростуть з липня по жовтень, зазвичай – великими групами.

Чи є різновиди?

Види груздів відрізняються між собою, що дуже важливо враховувати.

  • Чорний. ще «циган »або чорниш. Зростає в сонячних місцях, біля беріз. Капелюшок може мати оливковий або бурий колір, в центрі – більш темна. Ніжка такого ж відтінку, гладка.
  • перцевий. Або тополиний, ще молочні судини. Молоді гриби мають плоску, білу капелюшок, старі – жовту, з бурими плямами. Ніжка щільна, біла, з кремовими платівками.
  • синіючий. Або собачий. Любить вогкість, зустрічається біля беріз, верб і ялинок. Капелюшок і ніжка товсті, світло-жовті, з темними плямами.
  • жовтий. Назва говорить про колір капелюшки, м'якоть – біла. Ніжка потовщена, світла.
  • білий. Верх світлий, опуклий, потім схожий на воронку, з опущеним краєм. М'якоть – з легким запахом фруктів. Ніжка – біла, з жовтими плямами.

Грузді потрібно правильно обробити, щоб не підхопити ботулізм. Для цього добре вимочити або виварити без солі. Вживати помірно, а якщо є проблеми зі шлунком або кишечником, краще утриматися. Не рекомендується їсти вагітним.

Це одні з найсмачніших і поширених грибів, свою назву отримали через капелюшки, колір якої коливається від світло-жовтого до помаранчевого. Зустрічаються навіть червоні або синювато-зелені. Це єдиний в світі гриб, який має жовтий, густий і солодкий, молочний сік. М'якоть, як і ніжка, помаранчева. Це – завдяки величезній кількості бета-каротину. А ще в них є аскорбінова кислота і вітаміни В.

Де і коли ростуть?

Рижики люблять хвойні дерева і піщаний грунт, ближче до сосен або модрини. Часто зустрічаються в бору, великі групи можна відшукати з північного боку дерев, у моху. Добре маскуються. Ростуть з середини липня по жовтень, до перших заморозків. Найчастіше зустрічаються на півночі Європи і Азії.

Чи є різновиди?

Деякі види рижиків вважаються умовно їстівними, проте, лише при гарній обробці їх можна заготовляти.

  • ялиновий. Капелюшок у молоденьких грибів опукла, з горбком, краї загнуті донизу, а у старих – плоска або у вигляді воронки. Гладка, оранжевого кольору, з плямами. Ніжка аналогічного кольору, на зрізі стає зеленою.
  • червоний. Капелюшок може бути і плоскою, і опуклою, втиснута в центрі, гладка, оранжевого відтінку.Ніжка з борошнистим нальотом. Сік виділяється густий і червоний.
  • японський. Капелюшок плоска, з підвернутими краєм, з часом переходить в воронку. Помаранчевого кольору, з білою лінією. Ніжка червоно-помаранчева, сік – червоний.

Вважаються делікатесом, їх можна солити, смажити, маринувати і сушити. Вимочувати не потрібно, достатньо обдати окропом.

підосичники

Свою назву отримав через прагнення селитися поблизу осик, де найчастіше знаходять. А ще – через колір, який схожий на осиковий листя. У молодих грибів капелюшки схожі на надітий наперсток, ніжка нагадує шпильку, з коричневими або чорними дрібними лусочками. Ще називають грибом удачі, Красноголовики.

Де і коли ростуть?

Зростає в лісах Європи, Азії та Північної Америки. Зустрічаються не тільки під осиками, а й біля ялин, беріз, дубів, буків, тополь, верб. Можна знайти і групи, і поодинокі гриби. Час збору – різний, залежить від виду, колосовики ростуть в червні-липні, жнівнікі – з липня до вересня, а листопадники – у вересні-жовтні, аж до заморозків.

Чи є різновиди?

Красноголовець налічує кілька поширених видів.

  • Червоний. Або жнівнік. Зростає під осикою, тополею, вербою, березою, дубом. Колір капелюшка коливається від червоно-бурого до рудої, гладка. Ніжку покривають сірувато-білі лусочки.
  • Жовто-бурий. Або колосовики. Капелюшок жовтого відтінку, характерна риса – м'якоть на зрізі змінюється на рожеву, потім – фіолетову, в ніжці – зеленіє.
  • ялиновий. Або листопадники. Ніжка схожа на циліндр, обліплена лусочками, капелюшок коричневого кольору, трохи нависає над краєм.

Вважається живильним грибом, його варять, смажать, сушать і маринують. Можна використовувати не тільки капелюшок, але грибники вважають ніжку жорсткою.

Отруйних «побратимів» у підосичники немає. Головне – не сплутати його з жовчним грибом. Характерна відмінність – отруйний гриб на розломі рожевіє або буріє.

підберезники

Свою назву отримав за прагнення селитися біля беріз, налічує більше 40 видів. У молодих грибів капелюшок біла, у старих – темно-коричнева. Нагадує кулька, і поступово стає схожою на подушку. Ніжка сіра або біла.

Де і коли ростуть?

Підберезники ростуть і групами, і по одному, вважають за краще листяні або змішані ліси. Є в багатьох країнах, навіть зустрічаються в тундрі і лісотундрі, біля карликових беріз. Віддають перевагу світлим місця, на узліссях і галявинах. Ростуть з весни до середини осені.

Чи є різновиди?

Підберезники ділять на види, з урахуванням місць зростання.

  • Звичайний. Капелюшок бурого або червоного забарвлення, ніжка біла.
  • чорний. Ніжка товста, коротка, з сірими лусочками, капелюшок – темна. Дуже рідкісний гриб.
  • тундровий. Капелюшок світла, ніжка – бежева.
  • болотний. Віддає перевагу вологу. Капелюшок світло-коричнева, ніжка – тонка.
  • розовеющий. Капелюшок червоно-цегляного кольору, ніжка товста і крива.
  • Сірий підберезник (або грабовик). Колір капелюшка змінюється від попелястого і коричнево-сірого до білого або охристого.
  • жестковатий. Має багато відтінків, від сірого до коричневого або фіолетового. Молоді гриби покриті лусочками, у старих – капелюшок гладка. Ніжка у капелюшки біла, а внизу – кремовая.степ
  • Шаховий (або чорніючий). Характерна риса: на зрізі м'якоть стає червоною, а потім – чорною.

Підберезники смажать, солять, маринують, вони відмінно підходять для дієт, оскільки містять мало калорій.

Двійником підберезники називають жовчний гриб. Капелюшок у нього біло-сіра, ніжка – сіра, відрізняється гірким смаком. Відмінна риса – відсутність червиві.

Дуже цінують грибники маслюків, гриби так ласкаво називають через блискучою, липкою шкурки на капелюшку. У Білорусії його називають Масляник, в Україні – Маслюк, в Чехії – Масляком, в Німеччині – масляним грибом, а в Англії – «слизьким Джеком». У молодих грибів капелюшок – у вигляді конуса, у старих – схожа на подушку. Колір – від жовтого до бурого. Ніжка – біла або під капелюшок.

Де і коли ростуть?

Зустрічаються ці гриби в Європі, Азії та Північній Америці. Воліють хвойні дерева, але ростуть і біля беріз і дубів. Сезон – з початку літа і до середини осені.

Чи є різновиди?

Види маслюків ділять за їх зовнішнім виглядом.

  • Білий. Капелюшок спочатку опукла, потім – плоска, ніжка – жовтувата, з білим низом.
  • зернистий. У молодих грибів капелюшок опукла, у старих – схожа на подушку, колір – жовто-оранжевий. У ніжки – коричневий відтінок, з бурими плямами.
  • Жовто-бурий. Форма капелюшки також змінюється від вигнутою до пишної, колір – оливковий. У старих грибів – жовтий.

У маслюках багато корисних речовин, їх можна гасять, солять.

Маслюки нерідко плутають з перцевим грибом, який ще називають моховики і Перчак. Колір – коричневий, м'якоть ніжки – жовта. Сильно віддає перцем.

Сироїжки охоче збирають, тільки в Росії їх налічується близько 60 видів. Назвали так тому, що раніше їх часто їли сирими. Капелюшок спочатку схожа на кулю, потім стає плоскою, колір – зеленувато-бурий. Ніжка біла, з жовтим відтінком.

Де і коли ростуть?

Сироїжки зустрічаються в Європі, Азії, Америці, вважають за краще жити в хвойних або листяних лісах, можуть знайтися на заболочених берегах річок. З'являються в кінці весни і радують грибників до кінця осені.

Чи є різновиди?

Сироїжок налічується чимало видів, але відмінності між ними невеликі. Виділяють такі:

  • Зелена
  • буріє
  • Жовта
  • золотиста
  • Червона
  • Зелено-червона
  • синювата
  • Харчова

М'якоть сироїжок гірка, тому гриби обов'язково вимочують і варять до 10 хвилин. Можна солити і маринувати.

Найнебезпечніший двійник – бліда поганка. Її капелюшок може бути і оливковою, і сіруватою. Головна відмінність – у поганки є пластинки, а у сироїжки – немає.

Ще називають поддубнікамі, тому що вважають за краще селитися біля найсильніших дерев. Капелюшок велика, у старих грибів подушкообразная, у молоденьких – нагадує кулю. Колір – від жовто-коричневого до сіро-бурого. Ніжка жовтувата, внизу – темна. У деяких видів на капелюшку є темна сіточка.

Де і коли ростуть?

Свою назву отримали за місцем «проживання», оскільки зростають біля дубів, в листяних гаях. Іноді зустрічаються біля липи. Збирають їх з травня по червень.

Чи є різновиди?

Розрізняють два види:

  • Оливково-бурий. Такого ж кольору капелюшок, ніжка – потовщена, жовто-оранжева.
  • крапчастий. Поверхня оксамитова, капелюшок каштанового відтінку, іноді – червонуватого. Нагадує подушку. Ніжка жовто-червона, з потовщенням внизу.

Назву отримали, завдяки подібності з розкритими парасольками, вважаються вишуканими ласощами. Капелюшок яйцеподібна або куляста, у старих грибів – плоска. Відтінки – від білого до коричневого. Ніжка схожа на циліндр, порожниста всередині.

Де і коли ростуть?

Ростуть у лісах, більше на галявинах, узліссях, на просіках, в полях. Можна знайти у всіх країнах, крім Антарктиди. Сезон – з середини червня до жовтня.

Чи є різновиди?

Парасольки розподіляють на такі види.

  • Білий. У молодих грибків капелюшок нагадує яйце, у зрілих вона плоска. В середині – коричневий горбок. Відтінок – кремовий, з лусочками, ніжка – порожниста.
  • витончений. Капелюшок схожа на дзвіночок, у старих грибів – плоска, з горбком. Ніжка біла або світло-коричнева, з лусочками.
  • Конрада. Капелюшок товста в центрі, напівкругла – у молодих грибів, у зрілих – опукла. Ніжка суцільна, внизу розширюється.
  • соскоподібного. Капелюшок схожа на дзвіночок, пізніше стає плоскою, ніжка порожня, з потовщенням.
  • строкатий. Капелюшок – полушар, з загнутим краєм, в центрі – горбок. Колір – коричнево-сірий. Ніжка циліндрична.

Гриб парасолька білий

Гриб парасолька витончений

Гриб парасолька конрада

Гриб парасолька соскоподібного

Гриб парасолька строкатий

Ще називають Решетников, коров'ячим грибом, коров'яком або коров'ячим мовою, тому що часто росте на пасовищах. Колір – оранжево-бурий або коричневий, капелюшок спочатку опукла, потім стає схожою на подушку.Такого ж кольору ніжка, вона невелика, майже не видно під грибом.

Де і коли ростуть?

Селиться гриб при соснах, на болотах, самостійно і групами. Можна зустріти в багатьох країнах, навіть в Японії. Збирають з липня по листопад.

Чи є різновиди?

Найближчими родичами вважаються маслюки.

Козляк – смачний гриб, його варять, солять і маринують, перетирають в порошок для м'яса і соусів.

Виділяють їстівні та умовно їстівні гриби. Капелюшок велика, у молодих грибів схожа на кулю, у старих – плоска. Колір – попелясто-жовтий. Ніжка циліндрична.

Де і коли ростуть?

Ростуть в багатьох країнах, в листяних, хвойних і змішаних лісах, частіше групами. Люблять узлісся, луки, навіть садки та парки. Врожайні місяці – з кінця літа до листопада.

Чи є різновиди?

Важливо відрізняти отруйні говорушки від їстівних, тому потрібно звертати увагу на їх зовнішній вигляд.

  • підігнути. Капелюшок схожа на дзвіночок, у старих грибів – щільніша, світло-жовтого кольору. Ніжка такого ж відтінку.
  • Ворончатая. Ніжка циліндрична, біла і гладка. Капелюшок спочатку плоска, потім нагадує воронку. Колір – рожево-охристий.
  • пахуча. Верх опуклий, з часом стає поглибленим, з бугорочки в середині. Ніжка і капелюшок – синьо-зелені. У м'якоті сильний анісовий аромат і смак.
  • Снігова. Ніжка рудо-кремова, капелюшок опуклі, з білим нальотом, колір – сіро-коричневий. М'якоть кремова, з землистим запахом.
  • жолобчаста. Капелюшок у молодого гриба – опукла, у старого – втиснута. Однаковий колір з ніжкою – сіро-коричневий.

Їстівні говорушки варять, тушкують, солять, маринують, беруть в начинку для пирогів. Але гарні тільки молоді гриби, які дають сильний аромат.

Гливи люблять дерева, і забираються вище, ростуть сім'ями. У них капелюшок однобока або кругла, пластинки сповзають на ніжку. Колір коливається від темно-сірого або бурого до попелястого з фіолетовим відтінком. Ніжка біла, циліндрична, звужується до низу.

Де і коли ростуть?

Гливи можна знайти в лісах помірного клімату, ростуть біля пнів і слабких дерев, вважають за краще дубки, горобини, берези. Розташовуються високо від землі, збираються групами. Урожай знімають з вересня по грудень.

Чи є різновиди?

Гливи дуже схожі між собою, розрізняють кілька видів.

  • вкрита. Капелюшок сірувато-коричнева або тілесна, м'якоть щільна, біла, з запахом сирої картоплі.
  • дубова. Капелюшок біла, кремова або жовтувата, густо ростуть пластинки. Ніжка світла, оксамитова.
  • рожковидная. Ніжка вигнута, звужується до низу, біло-охряного відтінку. Капелюшок часто схожа на воронку, з хвилястим краєм, кремового кольору.
  • Степова (або білий степовий гриб). Капелюшок червоно-коричнева або бура, ніжка з потовщенням, схожа на циліндр, білого відтінку або охристого.
  • легенева. Край капелюшки тонкий, сама вона опукло-розтягнута, відтінок – кремовий. Ніжка світла.

Можна смажити, варити, консервувати, класти в спекотне і супи.

Гливи активно вирощують штучно, вони добре ростуть майже на всіх субстратах, де є целюлоза і лігнін.

моховик оксамитовий

Капелюшок у вигляді кулі, потім – нагадує подушку. Колір капелюшка змінюється від червоно-коричневого до темно-коричневого. Ніжка гладка, відтінок – від жовтуватого до червоно-жовтого. Є трубчастий шар.

Де і коли зростає?

Віддає перевагу листяні ліси, зустрічається під дубами і буками. Зростає групами, з кінця літа і до середини осені.

Чи є різновиди?

Серед них є їстівні та неїстівні, які важливо відрізняти один від одного.

  • Каштановий моховик (або польський гриб). Капелюшок опуклі, у зрілих грибів – плоска, коричневого або бурого кольору. Ніжка коричнево-жовта.
  • тріщинуватий. Капелюшок у вигляді подушки, іноді з поглибленням в центрі, колір – від багряно-червоного до охряно-сірого. Ніжка світло-жовта, внизу – червона.
  • червоний. Колір капелюшка – від назви, форма – опуклі, бархатиста. Ніжка – жовто-малинова.
  • зелений. Капелюшок оливково-бура, опукла, а м'якоть – світла, ніжка звужується до низу.

печериця лісової

З французького слово перекладається, як «гриб». Капелюшок щільна, гладка, іноді – з лусочками, колір варіюється від білого до коричневого. Ніжка рівна, з двошаровим кільцем.

Де і коли зростає?

Ростуть на грунті з хорошим перегноєм, на неживих деревах і мурашниках. Різні види зустрічаються в лісах, в траві і в поле. Люблять степ і лісостеп, їх знаходять навіть в преріях і пампасах. Збір починається в травні і тримається до середини осені.

Чи є різновиди?

Печериці налічують кілька видів, їх поділяють за формою.

  • Звичайний. Або печериця. Капелюшок у вигляді кулі, з загнутим краєм, колір білий або бурий. Ніжка такого ж кольору, з великим, світлим обідком.
  • Кривий. Капелюшок схожа на яйце, поступово стає плоскою. Колір кремовий, потовщується внизу.
  • польовий. Форма капелюшки нагадує дзвіночок, з загорнутим краєм, кремового кольору. Ніжка такого ж кольору, прикрашена кільцем.
  • Бернара. Капелюшок опуклі, сіра, гладка, ніжка щільна і світла.
  • двуспоровий. Капелюшок кругла, з загорнутим краєм, колір коливається від білого до коричневого. Ніжка гладка, з кільцем.
  • Двукольцевой. Верх круглий, білий, на зламі рожевіє. Подвійне кільце на ніжці.
  • Темноволокністий. Капелюшок опуклі, з горбком, коричневого відтінку. Ніжка світліше, з білим кільцем.
  • Темно червоний. Форма конічна, колір буро-коричневий, м'якоть на зрізі червона. Ніжка з кільцем, біла.
  • лісовий. Капелюшок схожа на кулю, світло-коричнева. Такого ж кольору, з кільцем, ніжка.
  • порфіровий. Капелюшок волокниста, лілово-пурпурова, м'якоть з ароматом мигдалю. Ніжка біла, з кільцем.
  • витончений. За формою схожий на дзвіночок, з горбком, жовтувата. Ніжка того ж відтінку, м'якоть з мигдальним запахом.
  • кремезний. Капелюшок округла, біла, гладка. Ніжка схожа на булаву.

Їстівні гриби – фото, назву і опис для дітей і дорослих

їстівні гриби

Бути грибником досить цікаве хобі, яке має на увазі лісове пригода, прогулянки на свіжому повітрі. Але для того, щоб це заняття не принесло шкоди, потрібно добре розбиратися в грибах, щоб з легкістю ідентифікувати їстівні.

Є величезна кількість їстівних видів. У них особливий аромат і смакові властивості. Багато з представників вважаються делікатесами, і відшукати їх – велика удача.

Гриби, дозволені до вживання, поділяються на класи, з урахуванням смакових особливостей і харчової цінності. Багато хто уявляє неймовірну цінність завдяки великій кількості поживних речовин в складі.

«М'ясо» грибів передбачає наявність таких корисних речовин як білки, вуглеводи, також воно багате вітамінами і мінералами. Також воно містить ферменти, які впливають на засвоюваність і роботу травної системи. Особливо добре проявляють себе печериці, які вважаються найбільш вживаними людиною.

Кластеризація їстівних грибів на увазі наявність найрідкісніших екземплярів, знайти які не так-то просто. Відшукати рідкісний гриб, який не представляє особливої ​​харчової цінності, все одно вважається великою радістю для мисливців за грибами.

Тут можна побачити список найвідоміших їстівних грибів, що становлять особливу цінність для грибників. Проте, необхідно чітко знати відмінні риси видів, щоб не сплутати їх з неїстівними.

Підберезовик

Маслюк жовто-бурий

чешуйчатка золотиста

Їжовик жовтий

парасолька строкатий

мухомор перловий

моховик зелений

волнушка біла

Інші їстівні гриби

опеньок літній

опеньок луговий

трюфель білий

мокруха ялинова

рядовка травнева

опеньок серопластінчатий

Печериця лісової (Благушка)

Вовнянка

Грифола кучерявенька (Гриб-баран)

Мухомор цезаря (Мухомор Цезаря)

Паутінник їстівний (Газета)

боровик жовтий

маслюк справжній

Лисичка трубковидная

рядовка голубина

гнойовик білий

Боровик королівський

Білий гриб березовий

Їжовик коралоподібні

Клітоцибе димчата форма біла

моховик строкатий

Білий гриб дубовий (Боровик сітчастий)

шиітаке

молочні судини дубовий

трутовик овечий

опеньок товстоногий

Хворіти бронзовий (Боровик бронзовий)

печериця звичайний

молочні судини камфорний

парасолька білий

рядовка коричнева

Рижик ялиновий

Підберезовик розовеющий

глива устрична

Білий гриб сосновий

Гігрофор пізній

Глива королівська (Ерінгі, Глива степова)

Клітоцибе ворончатая

мокруха пурпурова

Боровик двоколірний

груздь болотний

Лаковіца звичайна (лаковіца рожева)

глива легенева

підосиковик

Листочня кучерява (Грибна капуста)

Боровик жовтий

рядовка фіалкова

опеньок темний

Білопечериця Довгокоренева

маслюк зернистий

Чесночник звичайний

Боровик пороспоровий

Головач мішкуватий

плютей бурий

Підберезовик білий

Гіропорус синіючий

рядовка брудна

Трюфель літній (Трюфель чорний російський)

Альбатреллус зливається (Альбатреллус зрощений)

печериця серпневий

молочні судини звичайний

Саркосціфа червона

Боровик прідаточковий (Боровик дівочий)

трутовик облямований

моховик припорошений

печериця польовий

Клітоцибе зимова

рядовка надламана

моховик каштановий

сморчок справжній

обабок чорніючий

Строфарія зморшкувато-кільцева (кільцевик)

рядовка велетенська

глива рожковидная

груздь сизуватий

Подвішень

Паутінник бруднити

Сироїжка зелено-червона (сироїжка лайкова)

Гігрофор плямистий

Боровик Берроуза

сироїжка сіріючих

печериця Садова

Болетін азіатський

рогатик гроздевой

сироїжка жовта

Порховка свинцево-сірийа я

маслюк листяний

парасолька дівочий

Лисичка бліда (Лисичка біла)

маслюк рудий

дрожалка помаранчева

Вороночнік рожковідние

красноголовець дубовий

мацутаке

молочні судини бурий

молочні судини Мера

Лейкофоліота деревинна

обабок далекосхідний

Гіпсізігус ільмових

молочні судини неедкій

моховик оксамитовий

Боровик золотистий

сироїжка болотна

Рижик червоний

Сироїжка харчова або сироїжка їстівна

маслюк кедровий

підберезник болотний

Різопогон звичайний

сироїжка вонюча

Головач довгастий (Дощовик подовження)

Ложносвінуха рядовковідная

трюфель чорний

сироїжка луската

Боровик Фахтнера

сироїжка мигдальна

Хворіти полупронзовий

Їжовик вусиковий

Полевик ранній

красноголовець сосновий

Паутінник великий

Подольшанік

Їжовик білий

опеньок зсихається

опеньок тополиний

маслюк сірий

маслюк білий

трутовик пористий

рядовка взута

полівка циліндрична

Міценаструм шкірясті

печериця крупноспоровий

Красноголовець жовто-бурий

Болетін примітний

Гіпоміцес млечніковий

Сироїжка золотисто-червона

маслюк рубіновий

сморчок степової

Підберезовик різнокольоровий

Плюти благородний

Маслюк рудо-червоний

печериця кривої

Підберезовик жестковатий

печериця таблитчатий

сироїжка Морзе

трюфель італійський

Лисичка аметистова

печериця їстівна

Їжовик гребінчастий

молочні судини беззоновий

Рижик японський

дрожалка фукусовідная

Коллібія Азема

Сироїжка синьо-жовтая

чешуйчатка чешуйчатовідная

моховик моравський

сироїжка цільна

Паутінник сизо-блакитний

Ксерула коренева

гігрофор сироїжкоподібний

чешуйчатка їстівна

Гігрофор чорний

Печериця темно-червоний

печериця витончений

маслюк сибірський

Катателазма імператорська

Лентінеллус уховідная

Псатірелла сіро-бура

Псатірелла каштанова

сироїжка золотиста

Гігрофор червоніє

Белошампіньон краснопластінчатий

сироїжка синя

Лисичка булавовоідная

мокруха повстяна

Меланолеука прямоногая

гігрофор ранній

Гігрофор жовтувато-білий

Цістодерма червона

маслюк розфарбований

Меланолеука полосатоножковая

Дощовик ежевідно-колючий

Їжовик альпійський

маслюк Белліні

Меланолеука коротконожковая

Гігроцібе яскраво-червона

сироїжка турецька

глива лимонна

печериця Ессета

Гігрофор луговий

сморчок напіввільний

печериця парової

Катателазма роздута

Ксерула роздута

Гігрофор золотистий

дощовик клоччасту

Трюфель чорний зимовий

Чесночник великий

Гігрофор поетичний

Гігрофор сніжно-білий

Гімнопус водолюбних

рогатик усічений

печериця полуобутий

Трюфель білий березневий

Міцена молочна

Гепінія гельвеллоідная

Негніючнік кулястий

Гімнопус желтопластінчатий

дощовик желтоокрашенний

трюфель африканський

Белосвінуха триколірна

Флокуллярія Рікена

Флокуллярія солом'яно-жовта

Ліофіллум сімедзі

Рижик напівчервоних

глива покрита

Філлопорус рожево-золотистий

парасолька Конрада

Гігрофор Персона

чага березова

висновок

Пошук грибів – це не просто хобі, а ціла наука. Гриби можна збирати для себе, або на продаж. З них можна приготувати різні страви, так як більшість видів підходить для варіння, смаження, засолювання, Маринівка і сушки. Це поживні і корисні інгредієнти, здатні урізноманітнити рецептурний список.

Майже всі «сприятливі» види відрізняються наявністю трубчастої тканини під капелюшками або пластинками. Так вони отримали свої назви: пластинчасті або трубчасті. Під час полювання за грибами, грибник, в першу чергу, дивиться на частоту розташування пластин, спосіб кріплення капелюшків до ніжок, окрас суперечка. Перевіряється також наявність Вольво і кілець, які є наслідком дозрівання.

На зрізі майже всі види набувають інший колір. Щоб, бува, не зірвати неїстівний гриб рекомендується знати, який колір набуває м'якоть на зрізі у того чи іншого гриба. Також відрізняти гриби можна по ареалу, аромату, відтінкам і типам капелюшків.

У нас на сайті ви познайомитеся з особливостями видів і зможете зрозуміти, як правильно ідентифікувати гриби. В даному розділі наведено вичерпний список «хороших» грибів, які підходять для вживання. Вивчивши їх особливості та подібні неїстівні види, ви зможете без проблем розрізняти їх і можливість отруєння буде не актуальна.

Осінні гриби види їстівних лісових, зростаючих восени, відмінні риси помилкових опеньків

Які осінні гриби збирають у вересні, жовтні і після заморозків

Осінь – прекрасна пора для прогулянок по лісі. Відсутність нав'язливих комах, які сильно докучають людині в літні місяці, природне буйство фарб, свіже повітря, роблять перебування в осінньому лісі особливо приємним. Але не тільки чистим повітрям і яскравими фарбами може здивувати осінній ліс, в цю пору настає найкращий час для тихого полювання за найрізноманітнішими грибами. Так які ж гриби можна збирати восени?

Тихе полювання в вересні

Вересня без перебільшення можна назвати самим грибним місяцем в році. У вересні ще досить тепло, тому продовжують активно зростати літні види грибів:

  • білі;
  • маслюки;
  • підосичники;
  • підберезники та інші.

Але разом з тим починають з'являтися перші гриби, характерні тільки для осіннього пори року:

Восени, як і влітку, найбажаніший трофей грибника – це білий гриб. Боровик дуже універсальний в кулінарному відношенні, його можна:

Боровик прекрасно може зберігатися протягом декількох місяців в замороженому вигляді. Кількість білка, що входить до складу білого гриба, можна порівняти з кількістю білка, Яке міститься в м'ясі. Знайти боровик найчастіше вдається в лісах змішаного типу.

Що стосується маслюків, то так само, як і в серпні, вересневі маслюки продовжують радувати грибників своїм достатком. Маслюк являє собою невеликий гриб жовтого кольору, що росте переважно в соснових борах і на лісових галявинах. Гурмани особливо цінують їх в солоному вигляді.

красноголовець – благородний гриб, Який можна порівняти за своїми смаковими і поживними властивостями з боровиком. Відрізняється яскраво-червоним капелюхом, завдяки якій добре помітний на тлі лісової трави. Залежно від виду може рости як в хвойних, так і в листяних лісах. Суп, зварений з підосичники, без перебільшення можна назвати дивно смачним блюдом.

Підберезник влітку частіше зустрічається в березових гаях. У вересні любителями грибного полювання дуже цінуються підберезники, що ростуть на болотах. Вони мають темно-коричневу, іноді зовсім чорну капелюшок, за що отримали назву «черноголовікі». Цей вид підберезники відрізняється невеликими розмірами, щільною структурою і практично ніколи не буває червивим.

Восени середньодобова температура значно нижче річної, завдяки чому червиві гриби трапляються набагато рідше.

Які гриби ростуть в жовтні

У жовтні типові літні види грибів починають потроху здавати свої позиції. Якщо на початку місяця ще можна досить успішно збирати боровики, Підосичники і підберезники, то до кінця жовтня цих представників грибного сімейства все рідше вдається бачити в кошиках грибників. Коли в нічні години температура не перевищує 5 ° C, а вдень стовпчик термометра не піднімається вище 10 ° C, настає час активного росту осінніх грибів.

Жовтень – найкращий час збору осінніх опеньків. Існує кілька різновидів цих грибів:

  • конопляні;
  • ТОЛСТОНОГОВ;
  • лугові;
  • жовто-червоні;
  • луковіцеобразние;
  • темні.

Всі ці види дуже схожі один на одного тим, що ростуть великими колоніями на пеньках і повалених або ослаблених деревах, за винятком лугових опеньків, які можуть рости прямо на землі. Для дерева опеньки є паразитами, оскільки споживають його життєві ресурси і не дають дереву нормально розвиватися. Дуже часто трапляються випадки, коли грибник, прийшовши до лісу, знаходить пень, повністю порослий опеньками, і за п'ять хвилин набирає повний кошик.

Маленькі опеньки з круглими капелюшками можна зрізати разом з ніжками, якщо капелюшки у опеньків розкрилися, то ніжки, як правило, не беруть, оскільки вони перестають володіти харчовою цінністю і погано засвоюються організмом.

Лисички – ці гриби називаються так через колірної схожості з відомим лісовим звіром.Ростуть лисички групами, по краю лісу, уникаючи сильно затінених місць. Лисичка являє собою невеликий грибок, з діаметром капелюшка близько 5 сантиметрів і короткою ніжкою. Дуже смачні в смаженому вигляді.

лисички також використовуються в медицині. З них роблять витяжку, яка, за твердженнями медичних фахівців, запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Грузді – їстівні гриби, що ростуть великими сім'ями на лісових галявинах. Як правило, зустрічаються поруч з березами. Існує чотири види груздів:

Груздь має увігнуту капелюшок розміром від 10 до 20 сантиметрів, яка відрізняється кошлатими краями і може бути покрита слизом. У кулінарії використовується виключно в солоному вигляді.

Рижики примітні оранжево-червоним кольором капелюшка і яскраво вираженим смолистим ароматом. Розмір капелюшки рижію іноді досягає 18 сантиметрів, а довжина ніжки 8 сантиметрів. Росте групами в змішаних лісах. Завдяки високим смаковим якостям рижики що не піддаються термічній обробці і вживаються в свіжому або солоному вигляді.

Якщо осінь тепла, жовтневі гриби можуть продовжувати рости до останніх чисел листопада.

Пізні осінні їстівні гриби

Багатьох грибників цікавить питання про те, чи ростуть гриби після заморозків і де слід їх шукати, коли температура опускається нижче нульової позначки. Існує кілька видів грибів, які продовжують рости з настанням холодів, до них відносяться:

Глива – непоказний грибок сіро-коричневого кольору, який недосвідчені грибники часто приймають за поганку. Глива прекрасно почуває себе при мінусових температурах і припиняє своє зростання лише з настанням серйозних грудневих холодів. Основним живильною речовиною для гливи є целюлоза, тому її часто можна зустріти на гнилих пеньках і трухлявих деревах. Як і опеньки, гливи ростуть великими зрощеними сім'ями. З кулінарної точки зору добре зарекомендувала себе в смаженому і маринованому вигляді.

Зеленушка – типовий представник пізніх осінніх грибів. Таку назву отримала за зелений колір свого тіла. Основними місцями зростання зеленушки є змішані ліси. Найчастіше росте групами, хоча іноді зустрічаються поодинокі екземпляри. Припиняє активне зростання тільки тоді, коли лісову землю покриє щільний шар снігу.

Рядовка фіолетова – середнього розміру гриб, зростаючий як в листяних, так і в змішаних лісах. Від інших грибів відрізняється яскраво-фіолетовим кольором капелюшка, яка в міру зростання стає світлішою. Вживання рядовками фіолетовою в сирому вигляді може бути вкрай небезпечно для людини, оскільки до її складу входять отруйні речовини. Однак після термічної обробки небезпечні речовини нейтралізуються, І рядовки можна без побоювання вживати в їжу.

Зимовий опеньок – так само, як літні та осінні опеньки, росте на старих пеньках і підгнилих деревах. Головними відмінностями зимового опенька від своїх побратимів, що ростуть в більш теплу пору року, є:

  • менший розмір;
  • оксамитова ніжка з відсутністю кільця;
  • темніший колір.

Відзначалися випадки, коли опеньки продовжували плодоносити в січні і лютому, під час зимових відлиг.

Основною проблемою для малодосвідчених грибників є те, що при зборі опеньків досить часто можна зіткнутися з помилковими грибами, які зовні дуже схожі на справжні, але при цьому абсолютно неїстівні. Тому кожен грибник неодмінно повинен знати, чим їстівні опеньки відрізняються від помилкових.

Відмінність помилкових опеньків від справжніх

Справа в тому, що несправжні опеньки так само, як і справжні, ростуть великими сім'ями на деревах, у вологих місцях, тому цілком можлива ситуація, коли з одного дерева ви збираєте їстівні гриби, а на сусідньому ростуть їх отруйні двійники.З цього випливає, що ніколи не варто поспішати збирати гриби в кошик, необхідно ретельно оглянути кожну окремо зростаючу групу, і тільки після того як ви переконаєтеся в достовірності опеньків, можна починати їх збір.

Існує ряд ознак, за якими можна розпізнати помилкові опеньки:

  • У їстівних особин капелюшок шорстка, покрита темними точками, у помилкових – абсолютно гладка.
  • Справжні представники мають під капелюхом білу плівку, у двійників вона відсутня.
  • На відміну від справжніх опеньків, аромат неїстівних видів вкрай неприємний.
  • Колір капелюшка отруйних особин відрізняється більш яскравими тонами.
  • Пластинки у неїстівних грибів мають зелений або жовтий колір, у їстівних – бежевий.

Знання цих відмінностей допоможе вам завжди збирати тільки їстівні опеньки і вбереже вас і ваших близьких від отруєнь.

Тихе полювання в осінньому лісі піднімає настрій і зміцнює здоров'я, а прекрасним доповненням до гарного настрою стануть смачні страви з осінніх грибів.

Осінні гриби їстівні, назви, які збирають, фото

Види осінніх грибів

Осінні гриби містять рослинний білок, вони ростуть майже у всіх регіонах Росії. У цю прекрасну пору року кожен бажаючий зможе без праці набрати повний кошик грибів для засолювання, маринування, сушіння або смаження.

Види осінніх грибів

Загальна характеристика

Види осінніх грибів за ступенем їстівності ділять на наступні смакові категорії:

  • 1 категорія: їстівні (найсмачніші і ароматні, серед яких – білі, підберезники, грузді);
  • 2 категорія: умовно-їстівні;
  • 3 категорія: неїстівні;
  • 4 категорія: отруйні (мухомори, бліда поганка).

Така класифікація залежить від процентного вмісту токсинів. Чим їх більше, тим менш придатний в їжу обраний екземпляр.

Щоб позбутися від гіркість умовно-їстівних грибів, треба вимочувати їх протягом декількох годин, промивати в проточній воді кілька разів і лише потім готувати. Такий процес займає чимало часу і вимагає терпіння.

їстівні гриби

Кращою грибний часом є осінь. Вечірня і ранкова прохолода, вологість добре впливають на зростання грибниць. Осінь по періоду збору ділиться на ранню і пізню. Для кожного з цих періодів характерні свої особливості і різноманітність видів.

Види ранньої осені

Початок вересня – прекрасний період для збору осінніх делікатесів. Деякі з видів ще продовжують своє плодоношення з літа, деякі тільки з'являються.

Ростуть на впали стовбурах і пнях, рясно вкритих мохом і відповідно вже гниючих. Великі групи з'являються і зникають хвилеподібно. Тому їх добре шукати в уже знайомих місцях. Їх колонії не змінюють свого місця зростання до 13-15 років. Збирати треба акуратно, не смикаючи і не піддаючи пошкодження основну підземну частину грибниці.

Лисички в перекладі з давньоруської позначають «жовтий». Лисячі гриби восени краще шукати на кислих грунтах, в листяних або змішаних лісах. Їх зовнішній опис має барвистий вид. Капелюшок у формі конуса або воронки, яскраво-жовтого або оранжевого відтінку, варто на щільною трубчастої ніжці.

Внутрішня сторона капелюшка покрита пластинками, середньої товщини. М'якоть плодового тіла жорстка, тому лисички частіше варять. Іноді їстівні лисички плутають з умовно-їстівними. У них схоже зовнішнє опис: така ж конусоподібна капелюшок, забарвлення. Але немає волнистости по краях. Хибна лисичка має закруглений край капелюшка. Деталі в цьому випадку мають важливе значення. Лисички люблять вологу, і люди їх збирають відразу після дощів у вересні.

печериці

Печериці польові та лугові зустрічаються часто в рідкісної пожухлой осінньої траві, на просіках або в полях. Воліють хороше освітлення і слабо-кислі грунти.

Ірина Селютина (Біолог):

Печериці луговий і польовий широко поширені на території Росії. Плодові тіла можуть з'являтися як поодиноко, так і групами. Збирати їх можна починаючи з червня аж до жовтня-листопада. При цьому дуже важливо бути уважними, тому що ці їстівні гриби можна легко сплутати з блідою поганкою і білим мухомором. Від них молоді печериці відрізняє рожеве забарвлення пластинок (у отруйних грибів вони білі) і відсутність добре розвиненого клубневидне розширення в основі ніжки. При цьому розширене підставу має на своїй поверхні залишки покривала – вольву.

М'якоть печериць щільна, м'ясиста, має приємний грибний запах.

Ще один смачний і корисний вид осінніх лісових грибів. Назва говорить сама за себе, руді, вогняні капелюшки помітні здалеку. Їх можна зустріти в хвойних лісах. Молоді екземпляри мають опуклу, трошки округлу форму капелюшки. Потім вона стає рівною, досягаючи розміру 17-20 см. Зростає вгору цей вид до 6-8 см. Рижики добре солити, маринувати або консервувати. Друга декада вересня найкращий час для їх збору і заготівлі.

У всіх регіонах нинішньої Російської Федерації ростуть осінні гриби – сироїжки.Їх капелюшки бувають різного кольору – червоні, сірі, бузкові, злегка жовтого відтінку і навіть плямисті. Забарвлення залежить від вологості клімату, в якому вони ростуть. За ступенем їстівності діляться на їстівні, малос'едобние і отруйні. Будова у всіх видів схоже. М'якоть тендітна, а поверхня капелюшки покрита тонкою, злегка липкою плівкою, яка при бажанні легко видаляється.

Білий гриб

Білий гриб можна їсти в сирому вигляді

Найвідоміший і популярний гриб – це цар лісу – білий. Сезон його збору починається з середини літа і триває аж до жовтня. Свою назву він отримав завдяки одній особливості: м'якоть не змінює свій білий колір навіть в засушеному вигляді. Попит на них завжди високий, з кількох причин:

  1. М'якоть цих організмів ароматна, щільна і смачна.
  2. Їх легко чистити і готувати.
  3. Навіть в сирому вигляді вони придатні в їжу. Тому користуються популярністю між Сироїд.

Капелюшки у них бувають червоні або коричневі, великі за розміром, до 30 см в діаметрі. Якщо погода волога, то поверхня стає клейкою. Під час посухи по краях шляпки з'являються тріщинки. Ніжка товста, бочонком, ледь помітно червона і висока.

Краще шукати ці благородні примірники у хвойних, дубових або березових гаях. Ближче до боліт, там, де багато торфу, вони зустрічаються рідко.

Види пізньої осені

Пізня осінь гарна по-своєму. Уже порожньо в лісі, листя починає опадати, повітря стає прозорішим і свіже. У цей час з'являються пізні осінні види:

  • грузді всіх кольорів;
  • опеньки зимові;
  • гливи;
  • зеленушки.

Разом з холодами, при температурі нижче 10 ° C зникають грибні мухи.

Під соснами і тополями з'являються рядовками соснові.

Пластинчасті види пізньоосінніх груздів утворюють жовтуваті плодові тіла і селяться на відкритих галявинах. Число особин однієї групи досягає 30-35 штук. Грузді мають кілька видів. Вони бувають чорними, перцевими, синіючими, білими і сірими.

Плюси цього виду: зустрічаються в різній місцевості, по всій території Росії і відсутність отруйних двійників. Солоні і мариновані грузді не мають смакових аналогів ні в світі, ні в Росії.

Зимових опеньків на одному пні може одночасно зростати приблизно 50-60 штук. Капелюшки молодих організмів схожі на купол світло-бежевого кольору, злегка слизькі зверху. Вони тримаються на тонкій щільною ніжці.

Ірина Селютина (Біолог):

Опеньок зимовий відноситься до сімейства рядовкових, хоча рід фламмуліна, представником якого він власне і є також відносять і до сімейства Негніючніковие. У центрі капелюшки поверхня має більш темний відтінок. У вологу погоду капелюшок стає слизової. Дорослі опеньки часто можуть покриватися коричневими плямами, які на смак його ніяк не впливають. Цікаво, що пошкоджені під час сильних холодів клітини здатні відновити свою життєдіяльність, як тільки температура повітря знову стає позитивною. Як виявилося, цей вид можна вирощувати у вологому і не дуже теплому підвалі.

Опеньки зимові поселяються на листяних породах дерев, наприклад, вербах, тополях. У цьому випадку вони є паразитами, тому що одночасно субстратом і продуктом харчування є для них ці самі дерева. Якщо ж опеньки зимові поселяються на відмерлих рослинах, то вони за способом харчування переходять в розряд сапрофитов.

Назва зеленушки отримали через свого кольору. Цей вид добре себе почуває в більшості регіонів Росії, в змішаних, листяних і хвойних лісах.

Зовні вони схожі на сироїжки. Плодоношення триває до сильних морозів і снігопадів. На капелюшку іноді помітні бурі цятки. Середина трохи увігнута всередину. При сильній вологості на її поверхні помітний легкий шар слизу. М'якоть має приємний аромат, жовтуватим відтінком і щільною консистенцією. Ніжка має циліндричну форму і невелику висоту.

Гливи, як і опеньки, ростуть на старих хмизом.Для їх розвитку потрібна велика кількість целюлози. Жовтень найкращий час для такого пізнього виду. М'якоть завжди має певну щільність. Поверхня блискуча, з липким верхнім шаром. Аромат слабкий. Старі плодові тіла краще варити з-за їх жорсткості і сухості.

неїстівні гриби

У лісі часто зустрічаються отруйні гриби

Уважно збирайте гриби.

До неїстівних і отруйних різновидів відносяться:

  • поганки;
  • рядовками зеленуваті;
  • рядовками сірчані
  • мухомори червоніючі.

Поганки відносяться до найотрутнішим лісових грибів. Токсини здатні проникати через шкірний покрив прямо в кров, викликаючи сильні напади блювоти і діареї.

Користь і шкода

Корисні властивості грибів обумовлені їх хімічним складом, до якого входять такі речовини:

Ці елементи важливі для правильної роботи організму людини. У період інфекційних захворювань, регулярне вживання страв з додаванням грибів допомагає запобігти хворобам, стимулює імунну систему. Деякі види використовуються в фармацевтиці для створення лікарських препаратів: мазей, настоянок і таблеток. Використовують для лікування деяких захворювань:

  • серцево-судинних;
  • сечокам'яної хвороби;
  • склерозу;
  • ракових і ін. пухлин;
  • подагри;
  • ревматизму.

Грибочки для діабетиків – незамінний засіб для зниження цукру в крові.

Але для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, їжа з грибами протипоказана. Тому що в них, особливо в ніжках, міститься надмірна кількість хітину, який викликає в кишечнику процеси бродіння і перешкоджає перетравленню.

Небезпечно збирати лісові організми, що ростуть поблизу трас, заводів, сміттєзвалищ, поховань або житлових будинків. Це пов'язано з тим, що їх плодові тіла здатні подібно до губки вбирати в себе всі токсичні речовини з навколишнього середовища – повітря і грунту. Збір «лісового м'яса» в уражених радіацією зонах, спричиняє захворювання променевою хворобою.

Осінні їстівні гриби фото і назви, які гриби ростуть у вересні, жовтні і пізньої осені

Які їстівні гриби ростуть восени

Осінь дарує безліч різних грибів. Їх можна збирати з кінця серпня до листопада. Вони краще зберігаються, ніж, наприклад, літні. Серед них дуже багато смачних, придатних для різних кулінарних цілей. Пропонуємо вам познайомитися з найбільш поширеними з них.

Білий гриб

Почнемо наше знайомство з представника грибного царства, який в народі широко відомий під ім'ям «цар грибів», оскільки він вважається найбільш цінним за поживними і смаковими якостями. Його також називають боровиком.

Дізнатися його просто – по великої опуклою капелюшку 7-30 см в діаметрі, яка може бути від коричневого до білого кольору. Чим старше гриб, тим вона темніше. При високій вологості виглядає, як ніби покрита слизом. У звичайний час поверхню її матова або блискуча.

М'якоть у молодих представників біла. У старіших набуває жовтизну. Вона соковита, м'ясиста, м'яка на смак. При розрізі зберігає колір. Запах і смак у неї слабо виражені, чітко проявляються лише в процесі приготування.

Трубчастий шар білого кольору складається з трубок по 1-4 см в діаметрі. З віком вони жовтіють і зеленіють.

Білий гриб є мікорізообразователей. Сусідить з різними деревами, однак найбільше віддає перевагу хвойники. Виростає в лісах, багатих мохом і лишайником. Є космополітом, тобто представлений на всіх континентах, окрім Австралії.

Період його плодоношення – з середини червня по жовтень.

Є універсальним грибом, тобто підходить для поїдання в свіжому вигляді і для всіх видів обробок – смаження, варіння, маринування, соління, сушіння.

Ще один дуже відомий серед споживачів гриб – глива. Він характеризується великими розмірами. Капелюшок у нього виростає від 5 до 15 см в поперечному розмірі, рекордсмени помічені з 30-сантиметровим плодовим тілом. За формою вона може нагадувати вухо, раковину або бути просто круглою. Капелюшки молодих представників – опуклі, зрілих – плоскі або шіроковоронковідние. Поверхня їх відрізняється гладкістю і глянсовістю. У міру того як гриб росте, змінюється не тільки форма, але і колір капелюшка – переходить від темно-сірого в світло-сірий, іноді з фіолетовим відтінком.

Ніжка у гливи невелика, нерідко настільки маленька, що її не видно. Вона може бути вигнутою, в формі циліндра, звужуватися донизу. Колір у неї білий.

М'якоть також білого кольору, м'яка, соковита, приємна на смак, практично без запаху. У зрілих грибів стає жорсткою, з волокнами.

Глива є сапрофітом, тобто зростає, руйнуючи отмершую або ослаблену деревину. Виростає, в основному, групами, багатоярусними «етажерками» з декількох плодових тіл. Поодинокі екземпляри трапляються рідко.

Глива дуже цінна для кулінарії, оскільки в ній міститься велика кількість білка і амінокислот, практично стільки ж, скільки в м'ясних і молочних продуктах. Причому білки, що містяться в ній, добре засвоюються людським організмом. В їжу придатні лише молоді екземпляри. Їх використовують для приготування варених страв, для засолювання і маринування.

Гриб з сімейства сироежкових. Капелюшок у нього велика – від 5 до 20 см в діаметрі. За формою спочатку плоска і злегка опукла. У зрілості краю у неї закручуються, а вся вона набуває форму воронки. Поверхня у плодового тіла вкрита слизом молочного або світло-жовтого кольору.

Капелюшок розміщується на невеликій ніжці довжиною 3-7 см. Її поперечний розмір – 2-5 см. Вона виростає в формі циліндра і порожня всередині. За кольором гармонує з капелюшком – біла або жовта.

М'якоть у груздя білого кольору. Вона ламка. Запах у неї різкий, нагадує фруктовий.

Груздь відноситься до пластинчастих грибів. Пластинки у нього розташовані часто. Вони широкі, пофарбовані в жовті, кремові відтінки.

Гриб попадається в листяних і змішаних лісах Росії, Білорусі, в Поволжі та Сибіру з середини літа до вересня. Його зараховують до умовно-їстівних. Солять його після того, як позбавляються від гіркоти шляхом вимочування протягом 24 годин.

Їжовик їстівний

У Їжовик є кілька їстівних і умовно-їстівних видів. Найбільш часто трапляється Їжовик жовтий, а найсмачніший – Їжовик гребінчастий. У першого велика капелюшок – до 15 см в діаметрі, помаранчева або руда. В молодості має опуклу форму, а пізніше стає плоскою. На внутрішній частині, як і практично у всіх ежовікових, ростуть шипики.

Ніжка у гриба схожа на циліндр жовтого кольору. Вона невисока, близько 2-8 см.

М'якоть ламка, пофарбована в жовті тони. Має фруктовий присмак, але тільки у молодих представників. У старих вона тверда і гірка.

Гриб попадається в Євразії та Північній Америці з першого місяця літа і до середини осені. Може рости до перших морозів.

І капелюшок, і ніжку їдять в смаженому, вареному і солоному видах, однак після попередньої обробки у вигляді замочування, що дозволяє видалити гіркоту.

Гребінчастий Їжовик зустрічається набагато рідше, ніж жовтий. Однак він цікавий завдяки своєму унікальному смаку, схожому на крабове або креветочні м'ясо, і зовнішнім виглядом. Він складається лише з плодового тіла у вигляді декількох спадаючих гребінців світлих тонів, що ростуть на стовбурах дерев і в розломах деревини. Гриб попадається в Криму, на Далекому Сході і в Китаї з кінця літа по жовтень.

парасолька червоніє

Це один з різновидів печериці. Гриб названий так, оскільки в зрілому віці він схожий на розкритий парасольку. Однак відразу після появи його капелюшок куляста або у вигляді яйця. Забарвлена ​​в бежевий, світло-коричневий колір, покрита лусочками.

Ніжка висока – від 10 до 25 см і тонка – 1-2 см в діаметрі, з гладкою поверхнею. Усередині порожня.

М'якоть ніжна, з сильним запахом. Повністю білого кольору, але при розломі або розрізі стає помаранчевою.

Змінюють колір при натисканні і пластинки – з білого на оранжево-червоний. Їх ширина близько півтора сантиметрів. Розташовані вони часто.

Парасолька червоніє відноситься до сапротрофами. Попадається на відкритих місцевостях в лісах, парках, степах, луках. Місця його проживання – Європа, Азія, Північна і Південна Америки. Віддає перевагу рости в групах, поодинці попадається досить рідко. Зростає з липня до початку листопада.

У їжу вживають лише капелюшки, оскільки ніжки дуже жорсткі. Їх їдять свіжими і використовують для засушування.

каштановий гриб

Каштановий гриб схожий на білий, однак у нього коричнева порожниста ніжка. Капелюшок має різні форми – від опуклою до абсолютно плоскою. Розміри у неї невеликі – 3-8 см. За кольором вона каштанова. Поверхня молодих представників оксамитова, зрілих – гладка.

Ніжка – у вигляді циліндра висотою 4-8 см і товщиною 1-3 см. У деяких екземплярів вона потовщується до основи. В молодості суцільна, потім переходить в порожнисту. Її колір гармонує з кольором капелюшка, може бути на пару тонів світліше.

М'якоть біла. Такий же залишається і при розрізі або надлам. Запах і смак не особливо виражені. У смаку переважають нотки лісового горіха.

Це трубчастий гриб. Трубочки під капелюшком короткі до 0,8 см завдовжки, білого кольору. З віком жовтіють.

Ареал зростання – листяні і змішані ліси північних регіонів з помірним кліматом. Період плодоношення припадає на липень-жовтень.

Каштановий гриб використовують, в основному, для сушки, оскільки при варінні він може гірчити.

Гриб козеня має ще кілька додаткових назв – моховик іржавий, моховнік. Представник трубчастого виду. Капелюшок у нього від 3 до 12 см в діаметрі. За формою – у вигляді випуклої подушки. У старості – у вигляді тарілки. При великій вологості покривається слизом. За кольором риже-, жовто-бура, охряне.

Ніжка невисока, 4-10 см в довжину, у формі циліндра, суцільна. За кольором утворює гармонію з капелюшком. Низ її має жовтий колір.

М'якоть щільна, в старості схожа на гуму, світло-жовтого кольору. При розрізі трохи змінює колір на червоний або рожевий. Запах і смак у свіжого гриба практично непомітні.

Ареал зростання – хвойники північних регіонів з помірним кліматом в Європі, на Кавказі, Уралі, в Сибіру, ​​на Далекому Сході. Козеня мікорізірует з сосною. Він може виростати в групах або поодинці з кінця літа і до початку осені.

Кулінари готують козеня свіжим. Він також придатний для маринування та засолювання.

Лисичка має шляпконожечное плодове тіло у вигляді воронки неправильної форми жовтого, оранжевого кольорів. Такий зовнішній вигляд робить лисичку несхожою ні на один інший гриб. У діаметрі капелюшок досягає 3-14 см. Ніжка виростає у висоту на 3-10 см. Вона товщає від низу до верху.

М'якоть у неї біла або жовта. У розрізі часто синіє або червоніє. Смак у неї кислуватий, запах слабкий, нагадує аромат фруктів, змішаних з корінням.

Гіменофор складчастий. Складки хвилясті.

Лисичка, в основному, зростає на грунті, проте також може виростати на моху. Утворює мікоризу з безліччю листяних і хвойних дерев. Зростає тільки групами. Має два періоду плодоношення. Перший настає в червні, другий триває з серпня по жовтень.

Лисичка є універсальним грибом, може вживатися в будь-якому вигляді.

Маслюк названий так, оскільки капелюшок у нього покрита маслянистою слизьким шаром. У маслянка звичайного вона може бути великою і досягати 14 см. За формою вона полушаровидная. Згодом форму змінює і може ставати плоскою, опуклою, схожою на подушку. За кольором буває темних відтінків коричневого, бурого.

Капелюшок розташована на невисокій ніжці від 3 до 11 см в довжину. Колір її білий. На ній розміщено кільце білого кольору, яке з віком стає коричневим.

М'якоть соковита, біла або світло-жовта, в підставі руда.

Трубчастий шар переходить на ніжку. Колір його – жовтий.

Маслюк попадається в хвойних і змішаних лісах Північної півкулі і субтропіків, на добре освітлених ділянках. З хвойниками утворює мікоризу. Масово з'являється у вересні. Плодоношення триває до кінця жовтня.

У кулінарії маслюк дуже популярний. Його активно використовують для приготування супів, соусів, гарнірів. Він смачний, якщо його посмажити, замаринувати, засолити. Придатний для сушки.

Гриб, який найчастіше зустрічається у моху, тому і отримав таку назву. Він має безліч видів, більшість з яких їстівні. Грибники його люблять за відмінний смак і малу червиві. Найбільш смачні зелений, строкатий, червоний, польський види. Моховик має зовнішню схожість з підберезником. Однак капелюшки у них відрізняються.

У моховики зеленого капелюшок полусферическая, 3-10 см в діаметрі. Згодом вона випрямляється і стає опукло-розпростертої з опущеним краєм. За кольором вона коричнева, бура. Поверхня у неї суха, матова.

Ніжка виростає в довжину на 5-10 см, іноді до 12 см. Товщина її від 1 до 3 см. Вона щільна, іржаво-коричневого кольору, іноді покрита не надто виразною сіткою.

М'якоть біла. Володіє приємним ароматом і смаком.

Любить рости в лісах з хвойними і листяними деревами Євразії, Північної Америки, Австралії. Період плодоношення тривалий – з червня по листопад.

Моховик зелений відноситься до грибів з хорошими смаковими якостями. Наприклад, в Німеччині його цінують більше, ніж білий гриб. Моховик їдять у свіжому вигляді, гасять, смажать, солять і маринують. Про запас засушують.

Шляпоножечний гриб з капелюшком, покритої слизом, діаметром 5-12 см і великої ніжкою зі слизових кільцем довжиною до 12 см. Капелюшок пофарбована в пурпурні, рожеві, фіолетові з сірим і коричневим тони. Має форму півкулі, а потім – тарілки. Ніжка – жовта, світло-жовта, пурпурна. М'якоть – біла. Пластинки рідкісні вони підіймаються на ніжку, пофарбовані у світлі тони. Запах і смак не сильно виражені. Смак кілька солодкуватий.

Територія зростання – хвойники Північної півкулі. Найбільш поширені різновиди – ялинова, соснова, плямиста, рожева. Час плодоношення – літо-осінь. Виростає групами.

Кулінари мокруху варять і солять. Використовують також для консервування та маринування після 15-хвилинної варіння. Перед приготуванням її обов'язково очищають від шкірки і слизу. Під час термічної обробки гриб може темніти.

опеньок осінній

Опукла капелюшок у осіннього опенька до закінчення плодоношення переходить в плоску, а її краї стають хвилястими. Поверхня її має різні відтінки коричневого, зеленого і покрита світлими лусочками. Центр кілька темніше, ніж краю. Розміри капелюшки досягають 3-10 см в діаметрі.

Ніжка у опенька світло-коричнева, довжиною 8-10 см і 1-2 см завтовшки, повністю усипана лусочками.

М'якоть щільна, а у старих грибів тонка з хорошими, апетитними ароматом і смаком. За кольором біла.

Під капелюшком знаходяться рідкісні пластинки. Вони пофарбовані в світлі тони і можуть мати темні плями.

Опеньок осінній – гриб-паразит. Вражає близько двох сотень дерев і кілька трав'янистих рослин. Виростає лише групами. Може жити і на мертвих рослинах. Ареал зростання – Північна півкуля. Найбільше його в лісах з підвищеною вологістю. Поселяється на стовбурах, пнях, в ярах з серпня і до початку зими.

Різні джерела відносять опеньок до їстівним або умовно-їстівних екземплярів. Його обов'язково потрібно варити, оскільки в сирому або недовареному вигляді він може викликати розлади травлення. Придатний опеньок осінній для варіння, смаження, засолювання, засушування, маринування.

Підберезовик

Підберезовик має кілька видів. Всі вони відносяться до їстівним, мають відмінності в зовнішніх характеристиках, але схожі за смаковими якостями. Як зрозуміло з назви, гриб мікорізірует з березою.

Підберезовик звичайний може мати капелюшок, колір якої варіюється від світло-сірого до темно-коричневого. Вона велика – до 15 см в діаметрі, за формою схожа на півкулю, проте з часом стає схожою з подушкою. При високій вологості на її поверхні з'являється слизовий шар.

Капелюшок розміщується на товстій довгій ніжці – 15 см в довжину і 3 см – в поперечнику. Вона має форму циліндра, донизу злегка розширюється. Її поверхня вкрита лусочками темного кольору.

М'якоть біла. При надломі або розрізі колір зазвичай не змінює. Має гарний смак і апетитним стійким ароматом.

Трубчастий шар утворений довгими трубками бруднуватого кольору.

У підберезники тривалий період плодоношення, який починається на початку літа, а закінчується глибокої осені. Попадається в змішаних і листяних лісах Євразії, Північної і Південної Америки.

Гриб підходить для варіння, смаження, маринування і сушки. У старих екземплярів рекомендується зрізати трубчастий шар.

красноголовець

Так називають кілька видів грибів, які найчастіше ростуть поруч з осикою. Головна їхня особливість – помаранчевий, червоний колір капелюшки і посиніння м'якоті при розрізі. Всі види красноголовців можна вживати в їжу.

Розглянемо більш детально найбільш поширений вид – червоний, в народі відомий більше як красноголовік, красюк або Красик. Капелюшок у нього виростає до 15 см в окружності. Спочатку вона показується в формі півкулі, потім стає схожою на подушку. Поверхня оксамитова, пофарбована в різні відтінки червоного.

Ніжка – досить висока: від 5 до 15 см, м'ясиста і товста – до 5 см в діаметрі. Забарвлена ​​в світло-сірий колір і покрита лусочками.

М'якоть щільна, але в міру дорослішання гриба пом'якшується.

Під капелюшком розташовані трубочки білого кольору по 1-3 см завдовжки.

Підосичники – дуже часті сусіди листяних дерев в лісах Євразії. З'являються вони в червні, а закінчують плодоносити в жовтні. Для цих грибів характерні три фази плодоношення. Восени воно найбільш масове і затяжна.

Красноголовець зараховують до найбільш смачним грибам і нерідко ставлять на друге місце за харчовою цінністю після білого «царя грибів». Кулінари вважають його універсальним.

Рижики улюблені грибниками і високо цінуються кулінарами. З деяких видів роблять делікатесні страви. Ці грибочки їдять свіжими, маринованими і солоними.

Дізнатися їх легко – у них яскрава, рудих відтінків капелюшок. У рижію справжнього вона велика – від 4 до 18 см в діаметрі. При народженні опукла, проте з часом вона розправляється і утворює воронку. Краї поступово загортаються. Поверхня гладенька.

Ніжка невелика за величиною – 3-7 см в довжину і 1,5-2 см завтовшки. Найчастіше буває одного кольору з капелюшком, іноді забарвлена ​​в більш світлі тони. За формою у вигляді циліндра, який звужений донизу.

М'якоть по консистенції щільна, жовто-оранжевого кольору.

Пластинчастий шар складається з частих пластинок оранжево-червоного кольору.

Рижики – мешканці хвойних лісів. Трапляються з липня по жовтень. Піки плодоношення припадають на липень і на вересень.

Це загальна назва для пластинчастих грибів з капелюшками різних забарвлень у вигляді півкуль, з волокнистої або лускатої шкіркою, які найчастіше ростуть рядами. Один з найсмачніших видів – монгольський. Поперечний розмір його капелюшки – 6-20 см. Після появи вона напівсферична або яйцеподібна, до кінця життя – розпростерта, опукла, з загнутими донизу краями. Капелюшок покрита білою шкіркою.

Ніжка зростає по центру, досягає довжини 4-10 см. У міру того як гриб росте, колір ніжки змінюється з білого на сірий або жовтувато-брудний.

М'якоть білого кольору, дуже смачна і пахуча.

Цей гриб попадається в Середній Азії, Монголії та Китаї.

У хвойники російських регіонів більше поширені рядовка землистий, ліловоногая, мацутаке, гігантська. Рядовками, як правило, плодоносять з серпня по жовтень.

Кулінари їх засолюють, маринують, варять.

Практично половина грибів, які зустрічаються під листяними і хвойними деревами в Євразії, Австралії, Східної Азії та Америці, – це сироїжки. Масово вони з'являються в серпні і вересні. Закінчують плодоношення в жовтні. Ці гриби не дуже цінні в плані смакових характеристик, тим не менш, з полюванням збираються грибниками. Найбільш смачними вважаються ті представники, капелюшки яких пофарбовані переважно в зелені, сині, жовті тони і мають якомога менше червоних відтінків.

Одна з найсмачніших сироїжок – зеленувата або луската. У неї велика зелена капелюшок у формі півкулі, покрита тріщинами. Вона досягає діаметра від 5 до 16 см. Ніжка у цій сироїжки невисока – 4-12 см, білого кольору. М'якоть щільна, біла, гостра на смак. Пластинки часті, пофарбовані в білий або кремовий колір.

Цього представника сироежкових можна їсти в сирому вигляді, сушити, варити, маринувати, солити.

печериця лісової

Печериця лісової або благушка має невелику капелюшок, що досягає в діаметрі 10 см. У молодому віці вона росте у формі дзвоника або яйця, в зрілому стає плоскою розпростертої, з горбиком на верхівці. За кольором вона коричнева.

Ніжка у цього гриба висока – до 11 см, булавовидний форми. У товщину виростає до півтора сантиметрів. В молодості біла, потім сіріє. Молоді екземпляри мають на ніжці кільце, яке в подальшому зникає.

М'якоть тонка, світла. При натисканні червоніє. За смаком і запахом приємна.

Платівки під капелюшком розташовані часто. Вони білого кольору, з віком темніють.

Зростає печериця групами в хвойники. Переважно трапляється біля мурашників. Плодоносить з серпня по вересень.

У кулінарії печериця лісової використовують, щоб готувати смажені, варені, солоні, мариновані страви, а також його сушать.

На закінчення відзначимо, що осінь традиційно вважається грибним сезоном, тому вибір грибів в цей період дуже великий. Розпал грибний пори зазвичай доводиться на перший осінній місяць. В цей час ще відходять літні гриби і з'являються боровики, грузді, рижики, лисички та інші види. З жовтня плодоношення йде на спад, проте ще зустрічаються білі гриби, підосичники, сироїжки, маслюки, моховики. Грибні заготовки, зроблені в даному місяці, довше зберігаються, ніж літні. У листопаді трапляються гливи, опеньки, рядовки. Одним словом, на протязі всієї осені любителі «тихого полювання» можуть насолоджуватися збиранням грибів.

Які гриби ростуть восени в лісі (фото і опис)

Які гриби ростуть восени: звичайні, пізні і екстремали

Які гриби ростуть восени? На це питання можна відповісти коротко: «так майже ті ж самі, що і влітку», і в принципі – так воно і є. Однак, щоб дати більш розгорнуту відповідь, доведеться відповісти на ще три питання, які закономірно випливають з першого: «Які гриби саме восени дають найбільш рясний урожай?», «До якого часу взагалі можна навідуватися в осінній ліс з кошиком?», І саме головне – «Які осінні гриби найстійкіші до холодів?»

Дана стаття покликана відповісти на ці питання в повній мірі.

Різноманітність осінніх грибів

Дуже багато гриби ростуть восени, але все їх можна розділити на три категорії:

  1. Звичайні літньо-осінні гриби, які плодоносять протягом всього безсніжного періоду. Але деякі з них саме восени з'являються масово – їх цілком можна вважати осінніми грибами.
  2. Чисто осінні гриби, міцелій 1 яких за літо розвивається і накопичує ресурси, а викидає плодові тіла незадовго до перших холодів.
  3. Гриби-екстремали, які так само відносяться до літньо-осіннім або осіннім, але їх нітрохи не бентежать низькі, в т. Ч. І мінусові температури в кінці осені.

Є також гриби, період плодоношення яких припадає на літо і частково захоплює вересень. З одного боку, їх теж можна віднести до осінніх грибів. Однак, ті декади вересня – коли ці гриби збирають – ще проявляють все ознаки літа, а як тільки починається справжня осінь – грибочки перестають з'являтися. Тому я дані гриби розглядати не буду, так як схильний вважати їх літніми. Але, навіть якщо б я і погодився це зробити – стаття вийшла б колосальною за обсягом і не вмістилася б у рамках однієї публікації.

Також я маю намір заявити, що в наступному оповіданні мова піде суто про їстівних грибах. Ясна річ, що восени крім них з'являється маса отруйних і неїстівних грибів, але всі вони вимагають окремого розгляду.

Обабко варто віднести до літніх або літньо-осінніх грибів, бо в даний період їх в основному і збирають. Детальніше про дані гриби – про їх місця зростання і терміни плодоношення – можна прочитати в наступних статтях:

Проте, деякі з цих грибів плодоносять навіть в кінці жовтня. Далі я маю намір розглянути самі «осінні» з Обабко.

обабок жестковатий

Він же – Підберезник Твердуватий або тополиний. Названий так за досить щільну м'якоть.

Росте під тополями і осиками, в місцях з вапняними, суглинними і піщаними грунтами, але досить рідкісний. плодоносить з кінця липня по листопад.

підберезник болотний

Автор фото: Olev Mihkelmaa

Відомий своєю світлою забарвленням, крізь яку ледь помітно пробиваються типові подберёзовіковие тони, любов'ю до сирих місцях і пухкої м'якоттю (особливо після термічної обробки).

Росте під березами – на околицях боліт, в сирих змішаних лісах, на моховитої підстилці. плодоносить весь безсніжний період (За чутками – може з'являтися навіть в травні, тому його також можна віднести до весняних грибів). Восени цей гриб можна виявити в лісі практично до самого першого снігу.

Підберезник чорний

Зовні – повний антипод попереднього гриба, але в усьому іншому з ним майже ідентичний – так само обожнює вологі місця і може з'являтися в розпал осені.

Цей гриб я сам періодично спостерігав в лісах пізньої осені – коли дерева стояли голі і в повітрі літали перші сніжинки.

красноголовець білий

Що цікаво – і серед красноголовців є своя світла різновид, що обожнює вологі місця і цілком холодостійка.

Красноголовець білий – гриб рідкісний, плодоносить з червня по вересень, Але виявити в лісі його можна до самого першого снігу. Через маловивченою точно невідомо – з якими деревами він вступає в симбіоз. За однією версією – з хвойними, за іншою – з березою.

Красноголовець жовто-бурий

В основному підосичники жовто-бурий збирають влітку, найбільш масово – в кінці сезону.Проте, його плодові тіла так само, як і у попереднього гриба – продовжують попадатися до першого снігу. Мікоризу 2 утворює з березою.

Одного разу мені довелося збирати маслюки в третій декаді жовтня. Кульмінація осені була морозною, перший сніг не поспішав. У молодих соснячках – на промерзлій «скам'янілої» підстилці, серед ламкою вкриті інеєм трави – стояли тисячі «свіжоморожених» маслюків, серед яких червиві майже не траплялися. Їх ніхто не збирав, так як народ вважав ці гриби вже зіпсованими. А даремно. Адже вони були заморожені одноразово і ще не піддалися відтавання. Так, в теплі вони ставали аморфними і темними, але пахли під час чищення добре. Однак, в окропі маслюки швидко світлішали і віддавали в бульйон весь свій аромат. Грибниця виходила запаморочливою, і як мені тоді здалося – навіть смачніше тієї, яку я їв влітку – зі свіжих, що не морожених грибів.

Маслюки – ще одні гриби, що ростуть восени, і часом їх можна збирати до самих перших морозів або навіть з-під снігу. Головне – щоб усталилася тиха, ясна погода.

Детальніше про маслюках можна прочитати в статті: «Гриби маслюки: 25 різновидів». У наведеному нижче же переліку я опишу самі осінні з них.

маслюк літній

Він же – маслюк зернистий, маслюк ранній.

Мікоризу утворює з сосною, плодоносить з червня по жовтень, Але іноді його спостерігають у другій половині травня (за що, його, напевно, варто було б зарахувати до весняних грибів) і початку листопада.

маслюк Клінтона

Який отримав назву на честь американського натураліста, цей гриб в народі відомий як маслюк каштановий або маслюк оперезаний, Але найчастіше його плутають з дуже схожим на нього маслянки модриновим.

Зростає маслюк Клінтона під модринами. плодоносить з липня по жовтень.

маслюк Нюша

Ще один гриб, названий на честь вченого – німецького ботаніка.

Так само, як і попередній маслюк – утворює мікоризу з модринами. Поширений досить широко в помірній зоні континенту, любить забиратися високо в гори. плодоносить з липня по жовтень.

маслюк болотний

Він же – Маслюк болотний жовтий. Володіє дуже виразною, що запам'ятовується забарвленням в сторону жовтих і золотистих тонів. Чисто осінній гриб.

Любитель сирих низин, річкової заплави, околиць озер і боліт – всіх тих місць, де більш волого. Мікоризу утворює з сосною звичайної і деякими іншими двухвойнимі соснами. плодоносить з вересня по жовтень.

маслюк кислий

Володар кілька пухкої м'якоті, за смаковими якостями поступається звичайним маслюки. Слиз, що покриває його капелюшок, має кислий смак – за що гриб і отримав свою назву.

Мікоризу утворює з пятіхвойнимі соснами, в т. Ч. І з сибірським кедром. У Західному Сибіру досить звичайний. плодоносить з липня по початок жовтня.

маслюк жовтуватий

Нижня поверхня капелюшки цього гриба має приємний охристий відтінок.

Поширений досить широко, зустрічається як в Євразії, так і в Північній Америці. росте під двухвойнимі соснами, В т. Ч. І під звичайної сосною. плодоносить з червня по жовтень.

Є інформація, що шкірка капелюшки цього маслянка має потужні проносними властивостями, тому перед приготуванням її слід зчищати.

Маслюк рудо-червоний

Він же – маслюк трентійскій, маслюк Тридентський, відомий своїми хорошими смаковими якостями.

Вельми рідкісний гриб, який утворює мікоризу з модринами. Період плодоношення – з червня по жовтень.

Практично всі зібрані в нашій широті білі гриби ростуть восени – за підтвердженням даного факту навіть в довідники лізти не потрібно. Проте, влітку за ними помічено найбільш масове плодоношення, а восени (приблизно до жовтня) Вони трапляються рідше. Але все ж їх в цю пору збирають, і чим південніше регіон – тим частіше і довше. Білих грибів існує кілька різновидів, які утворюють мікоризу з різними деревами – березами, соснами, ялинами, дубами та іншими.Детальніше про місцях зростання білих грибів можна прочитати в статті «Де ростуть білі гриби».

Фото 15. Їжовик рижеющій. Автор: H. Krisp.

Відмітна їх ознака – незвичайні шипики-голочки на нижній стороні капелюшка, замість звичних пластинок або трубочок.

Фото 16. Їжовик строкатий – умовно-їстівний літньо-осінній гриб. Автор: H. Krisp.

Ці гриби ростуть восени так само добре, як і влітку, і можуть протриматися до перших холодів. Зустрічаються в різних лісах, бо можуть утворювати мікоризу з різними деревами – як листяними, так і хвойними.

Фото 17. Їжовик виїмчастий. Автор фото: Bubulcus.

У нас Їжовик не скрізь збирають, але в Європі вони вважаються вельми їстівними, також один з видів – Їжовик строкатий – використовують як приправу.

Основна маса сироїжок (в т. Ч. І їстівних) плодоносить влітку і на самому початку осені – коли ще листя не дуже-то пожовкла і погода стоїть тепла. Однак, і серед сироїжок є деякі різновиди, які зустрічаються в лісах в розпал осені. Їх я і має намір перерахувати.

сироїжка їдка

Названа так за пекучо-їдкий смак, тому її слід відварювати перед приготуванням або засолкою.

Росте в сирих соснових і змішаних лісах, на околицях боліт. плодоносить з липня по жовтень, Досить звичайна.

сироїжка вонюча

Вона ж – сироїжка пурпурна або оселедцева. Примітна тим, що будучи висушеної – вельми відчутно пахне морепродуктами. Перед приготуванням відварювання не вимагає.

Зустрічається сироїжка вонюча в хвойних лісах – зазвичай під сосною або ялиною. плодоносить з липня по жовтень.

Озаглавлювати цю главу назва добре прижилася в довідниках, в народі ж (принаймні – в нашій місцевості) даний гриб величають двояко: бичок – таким він відомий серед міських грибників, кульбік – так його вважають за краще називати сільські. Будучи необробленим спеціальним чином – він їдко гірчить і запах має дивний, але після відварювання годиться в засолювання, та ще й як! Правильно посоленний і витриманий, кульбік за смаковими якостями не поступиться грузді. А деякі гурмани і зовсім вважають за краще його іншим солоним грибам. Але збирати слід наймолодші плодові тіла з розкрилися капелюшками, діаметр яких від 5 до 10 см. Більш старі гриби, як правило – вже червиві, поїдені, пухкі і смердючі.

Навколишнє середовище кульбіка – березняки і змішані з березою лісу. Гриб також може зустрічатися і під хвойними деревами. Він дуже любить тінисті і вологі місця, де утворює масові скупчення. плодоносить з липня по жовтень, Але восени не так масово, як влітку.

Вони досить суперечливі – серед них є як їстівні, так і отруйні гриби. Ростуть восени майже всі парасольки – до самого жовтня.

Відрізнити їстівні парасольки від отруйних непросто, на це здатні лише досвідчені грибники, тому їх мало хто збирає.

печериці

Чисто осінніми грибами печериці назвати не можна, бо з'являтися вони починають досить рано, деякі – ще в травні. Проте, практично всі їстівні їх різновиди плодоносять у вересні, а окремі види трапляються до середини жовтня.

У наших краях мені доводилося спостерігати ці гриби в різних місцях – по берегах річок, в лісах і на луках, але тільки там – де регулярно ганяють худобу. У місті на газоні – звичайна справа. Але єдине місце, де у нас «збирають» печериці – продуктовий магазин.

Фото 23. Волнушка рожева. Автор: Tocekas.

Обидва види наших волнушек – рожеву і білу – мені доводилося збирати в середині – другій половині вересня, при цьому я завжди спостерігав масове плодоношення.

Фото 24. Волнушка біла. Автор: AfroBrazilian.

Рожева волнушка зустрічалася в високих березняках, Біла – в молодому сосново-березовому рідколісся. Обидва гриба плодоносять з літа по початок осені, Але рожева з'являється раніше білої – з третьої декади червня, Біла ж починає потрапляти тільки в серпні. Закінчують плодоношення гриби в вересні, Але схоже, біла волнушка робить це пізніше рожевої.

Груздів існує кілька видів, і більшість їх збирають в кінці літа – початку осені. Детальніше про дані гриби можна прочитати тут: «Де ростуть грузді: про ліси, місцях і грибних« звички »».

Проте, і серед груздів є різновиди, які можуть зустрічатися в самий розпал осені.

груздь жовтий

Подекуди його також називають «ельнічний гриб» – і іноді плутають з дуже схожим на нього за кольором синіють грибом. Відмітна ознака – майже гладкий край капелюшка, у синіючі груздя він опушений.

Знайти груздь жовтий можна в хвойних і змішаних лісах – під ялинами або смереками. Обожнює гірські ліси – там його (принаймні в наших краях) збирають досить багато. плодоносить з липня по жовтень.

Груздь червоно-коричневий

Він же – "подорешнік». Примітний тим, що пахне оселедцем (або морепродуктами – на думку деяких авторів), і аромат цей згодом змінюється: у молодих плодових тіл він досить приємний, у старих – більше нагадує лежані, а то і зовсім зіпсовану рибу.

Росте в широколистяних лісах – під дубом і ліщиною (також, за деякими відомостями – може вступати в симбіоз з ялиною). Обожнює сирі місця, не соромиться забиратися в гори – до висоти 1 км над рівнем моря. плодоносить з середини липня до початку жовтня, Невеликими групами.

груздь тополиний

Він же – груздь осиковий. Чимось схожий на вовнянки, зокрема – на білявки, але більш гладкий і крупніше.

Віддає перевагу вступати в симбіоз з тополями, осикою і навіть вербою. Теплолюбний, найбільше його збирають в південних регіонах, зокрема – в Нижньому Поволжі. плодоносить з середини липня до початку жовтня.

груздь волохатий

Він же – груздь бахромістий. Примітний помітною бахромою по краю капелюшки, яка іноді звисає аж на цілий сантиметр. Також він славиться дуже їдким молочним соком, через якого гриб в деяких країнах вважають неїстівним. Подейкують – від цього незручності можна позбутися вимочуванням з подальшим відварюванням.

Віддає перевагу широколистяні ліси, де його можна знайти під дубом, буком, грабом, ліщиною, і навіть під березами. плодоносить з липня по жовтень.

Існує близько десятка різновидів рижиків, і практично всі ці гриби ростуть восени, більшість з них також з'являються і влітку. Всім їм присвячена окрема стаття: «Де ростуть рижики: ліси, місця і час збору». Тут же я як приклад розгляну типовий вигляд, найбільш масовий і популярний у грибників.

Рижик справжній

Осінньо-річний гриб, який утворює мікоризу з сосною і обожнює молоді ліси. Його виявляють і в червні, І в жовтні – в т. Ч. І перед появою стійкого снігового покриву. Але масово рижик плодоносить в середині літа, І особливо – в початку осені.

Ці чудові своїм канарковим виглядом гриби ростуть восени цілком стабільно і можуть в цю пору плодоносити не менше масово, ніж влітку. Те ж можна сказати і про інші різновиди лисичок, у тому числі не всі володіють жовто-оранжевим забарвленням. Всім їм присвячена окрема стаття: «Лисички: різновиди, місця і час збору», тому їх я розглядати тут не бачу сенсу, крім хіба що – найвідомішою лисички.

Лисичка звичайна

Фото 30. Лисички – типові літні гриби, ростуть восени в меншій кількості, але часом дуже дружно.

Зустрічається повсюдно в хвойних і змішаних лісах, вступає в симбіоз з різними видами дерев, особливо – з сосною, ялиною, дубом, буком. Сезон плодоношення – з початку червня по жовтень, Але найбільш дружно ці гриби з'являються зазвичай ближче до липня і в вересні.

Різновидів опеньків (саме справжніх опеньків, а не інших представників грибного царства, на них схожих) існує кілька.Деякі з них починають плодоносити в серпні, а опеньок літній, наприклад – і зовсім може з'являтися навесні, але все опеньки об'єднує одне – ці гриби ростуть восени, і саме в цей період у багатьох з них спостерігається найбільш масове плодоношення. Опеньки ми присвятили окрему статтю: «Опеньки: літні, осінні, зимові та інші». Тут же я згадаю опеньок осінній – найбільш масовий і популярний у грибників.

опеньок осінній

Зустрічається в багатьох лісах – на пнях, біля основи дерев, на їх коренях і комле, на всіляких деревних залишках – обов'язково скупченнями по кілька штук. з'являється в серпні і продовжує виявлятися в лісі до листопада, А коли осінь тепла – і зовсім до грудня. Найбільш масове плодоношення спостерігається в серпні-вересні, окремими трьома «шарами» – як кажуть знаючі грибники.

Вона ж – рядовка зелена, жовта або лимонна. Зленушкі – типові осінні гриби, які плодоносять до найперших легких морозцем – тоді, коли інші їстівні гриби вже не попадаються. Буває так, що зеленушку збирають з-під снігу.

Мікоризу утворює з хвойними деревами, переважно – з соснами. Віддає перевагу рости на піщаних або супіщаних грунтах. Найбільш масово з'являється в лісах з вересня по листопад.

Останнім часом навколо зеленушки ходять розмови про її отруйності. Європейські дослідники стверджують, що їй можна отруїтися, особливо – якщо з'їсти велику кількість грибів. У нас же цей гриб споконвіку вважається їстівним, проте – знавці настійно рекомендують вживати зеленушку тільки після попередньої обробки (відварювання) і в помірних кількостях.

опеньок зимовий

Вже з назви зрозуміло, що це – типовий гриб-екстремал, якому байдуже холоду.

Опеньок зимовий зустрічається повсюдно в помірній зоні континенту – на пнях, усіляких деревних залишках і ослаблених деревах. Найчастіше його можна виявити на тополях і вербах – на лісових галявинах, поблизу річок і струмків, в міських насадженнях (останнім часом цей гриб в місті трапляється найчастіше – через те, що тут зазвичай тепліше на пару-трійку градусів). Сезон плодоношення – з початку осені до початку весни, В т. Ч. І в зимовий період – гриб цілком може викидати плодові тіла під час відлиг. Але найбільш масово він з'являється з кінця жовтня по листопад.

Гриб має непогані смакові якості, правда має вельми слизьку консистенцію. Це властивість не зникає навіть після варіння і смаження, що подобається не всім любителям покуштувати грибочків. Проте, в країнах Азії опеньок зимовий вельми цінують – там його культивують. У продажу він буває і у нас – під торговою назвою «енокітаке» або «ченці».

  1. Міцелій – підземна частина гриба або грибниця по-простому. ↩
  2. Мікориза – союз гриба і вищої рослини (наприклад – дерева). Суть цього союзу-симбіозу полягає в тому, що грибниця обплутує корінь рослини і проникає в нього. Далі між грибом і рослиною має місце взаємовигідний обмін: перший надає воду і мінерали в надлишку – набагато більше, ніж рослина могла б витягти з грунту. Воно в боргу не залишається і постачає гриб цінними органічними речовинами – вуглеводами, амінокислотами та ін. ↩