Які гриби ростуть восени: звичайні, пізні і екстремали

Які гриби ростуть восени? На це питання можна відповісти коротко: «так майже ті ж самі, що і влітку», і в принципі – так воно і є. Однак, щоб дати більш розгорнуту відповідь, доведеться відповісти на ще три питання, які закономірно випливають з першого: «Які гриби саме восени дають найбільш рясний урожай?», «До якого часу взагалі можна навідуватися в осінній ліс з кошиком?», І саме головне – «Які осінні гриби найстійкіші до холодів?»

Дана стаття покликана відповісти на ці питання в повній мірі.

Різноманітність осінніх грибів

Дуже багато гриби ростуть восени, але все їх можна розділити на три категорії:

1. Звичайні літньо-осінні гриби, які плодоносять протягом всього безсніжного періоду. Але деякі з них саме восени з'являються масово – їх цілком можна вважати осінніми грибами.
2. Чисто осінні гриби, міцелій 1 яких за літо розвивається і накопичує ресурси, а викидає плодові тіла незадовго до перших холодів.
3. Гриби-екстремали, які так само відносяться до літньо-осіннім або осіннім, але їх нітрохи не бентежать низькі, в т. Ч. І мінусові температури в кінці осені.

Є також гриби, період плодоношення яких припадає на літо і частково захоплює вересень. З одного боку, їх теж можна віднести до осінніх грибів. Однак, ті декади вересня – коли ці гриби збирають – ще проявляють все ознаки літа, а як тільки починається справжня осінь – грибочки перестають з'являтися. Тому я дані гриби розглядати не буду, так як схильний вважати їх літніми. Але, навіть якщо б я і погодився це зробити – стаття вийшла б колосальною за обсягом і не вмістилася б у рамках однієї публікації.

Також я маю намір заявити, що в наступному оповіданні мова піде суто про їстівних грибах. Ясна річ, що восени крім них з'являється маса отруйних і неїстівних грибів, але всі вони вимагають окремого розгляду.

Обабко варто віднести до літніх або літньо-осінніх грибів, бо в даний період їх в основному і збирають. Детальніше про дані гриби – про їх місця зростання і терміни плодоношення – можна прочитати в наступних статтях:

Проте, деякі з цих грибів плодоносять навіть в кінці жовтня. Далі я маю намір розглянути самі «осінні» з Обабко.

обабок жестковатий

Він же – Підберезник Твердуватий або тополиний. Названий так за досить щільну м'якоть.

Росте під тополями і осиками, в місцях з вапняними, суглинними і піщаними грунтами, але досить рідкісний. плодоносить з кінця липня по листопад.

підберезник болотний

Автор фото: Olev Mihkelmaa

Відомий своєю світлою забарвленням, крізь яку ледь помітно пробиваються типові подберёзовіковие тони, любов'ю до сирих місцях і пухкої м'якоттю (особливо після термічної обробки).

Росте під березами – на околицях боліт, в сирих змішаних лісах, на моховитої підстилці. плодоносить весь безсніжний період (За чутками – може з'являтися навіть в травні, тому його також можна віднести до весняних грибів). Восени цей гриб можна виявити в лісі практично до самого першого снігу.

Підберезник чорний

Зовні – повний антипод попереднього гриба, але в усьому іншому з ним майже ідентичний – так само обожнює вологі місця і може з'являтися в розпал осені.

Цей гриб я сам періодично спостерігав в лісах пізньої осені – коли дерева стояли голі і в повітрі літали перші сніжинки.

красноголовець білий

Що цікаво – і серед красноголовців є своя світла різновид, що обожнює вологі місця і цілком холодостійка.

Красноголовець білий – гриб рідкісний, плодоносить з червня по вересень, Але виявити в лісі його можна до самого першого снігу. Через маловивченою точно невідомо – з якими деревами він вступає в симбіоз. За однією версією – з хвойними, за іншою – з березою.

Красноголовець жовто-бурий

В основному підосичники жовто-бурий збирають влітку, найбільш масово – в кінці сезону.Проте, його плодові тіла так само, як і у попереднього гриба – продовжують попадатися до першого снігу. Мікоризу 2 утворює з березою.

Одного разу мені довелося збирати маслюки в третій декаді жовтня. Кульмінація осені була морозною, перший сніг не поспішав. У молодих соснячках – на промерзлій «скам'янілої» підстилці, серед ламкою вкриті інеєм трави – стояли тисячі «свіжоморожених» маслюків, серед яких червиві майже не траплялися. Їх ніхто не збирав, так як народ вважав ці гриби вже зіпсованими. А даремно. Адже вони були заморожені одноразово і ще не піддалися відтавання. Так, в теплі вони ставали аморфними і темними, але пахли під час чищення добре. Однак, в окропі маслюки швидко світлішали і віддавали в бульйон весь свій аромат. Грибниця виходила запаморочливою, і як мені тоді здалося – навіть смачніше тієї, яку я їв влітку – зі свіжих, що не морожених грибів.

Маслюки – ще одні гриби, що ростуть восени, і часом їх можна збирати до самих перших морозів або навіть з-під снігу. Головне – щоб усталилася тиха, ясна погода.

Детальніше про маслюках можна прочитати в статті: «Гриби маслюки: 25 різновидів». У наведеному нижче же переліку я опишу самі осінні з них.

маслюк літній

Він же – маслюк зернистий, маслюк ранній.

Мікоризу утворює з сосною, плодоносить з червня по жовтень, Але іноді його спостерігають у другій половині травня (за що, його, напевно, варто було б зарахувати до весняних грибів) і початку листопада.

маслюк Клінтона

Який отримав назву на честь американського натураліста, цей гриб в народі відомий як маслюк каштановий або маслюк оперезаний, Але найчастіше його плутають з дуже схожим на нього маслянки модриновим.

Зростає маслюк Клінтона під модринами. плодоносить з липня по жовтень.

маслюк Нюша

Ще один гриб, названий на честь вченого – німецького ботаніка.

Так само, як і попередній маслюк – утворює мікоризу з модринами. Поширений досить широко в помірній зоні континенту, любить забиратися високо в гори. плодоносить з липня по жовтень.

маслюк болотний

Він же – Маслюк болотний жовтий. Володіє дуже виразною, що запам'ятовується забарвленням в сторону жовтих і золотистих тонів. Чисто осінній гриб.

Любитель сирих низин, річкової заплави, околиць озер і боліт – всіх тих місць, де більш волого. Мікоризу утворює з сосною звичайної і деякими іншими двухвойнимі соснами. плодоносить з вересня по жовтень.

маслюк кислий

Володар кілька пухкої м'якоті, за смаковими якостями поступається звичайним маслюки. Слиз, що покриває його капелюшок, має кислий смак – за що гриб і отримав свою назву.

Мікоризу утворює з пятіхвойнимі соснами, в т. Ч. І з сибірським кедром. У Західному Сибіру досить звичайний. плодоносить з липня по початок жовтня.

маслюк жовтуватий

Нижня поверхня капелюшки цього гриба має приємний охристий відтінок.

Поширений досить широко, зустрічається як в Євразії, так і в Північній Америці. росте під двухвойнимі соснами, В т. Ч. І під звичайної сосною. плодоносить з червня по жовтень.

Є інформація, що шкірка капелюшки цього маслянка має потужні проносними властивостями, тому перед приготуванням її слід зчищати.

Маслюк рудо-червоний

Він же – маслюк трентійскій, маслюк Тридентський, відомий своїми хорошими смаковими якостями.

Вельми рідкісний гриб, який утворює мікоризу з модринами. Період плодоношення – з червня по жовтень.

Практично всі зібрані в нашій широті білі гриби ростуть восени – за підтвердженням даного факту навіть в довідники лізти не потрібно. Проте, влітку за ними помічено найбільш масове плодоношення, а восени (приблизно до жовтня) Вони трапляються рідше. Але все ж їх в цю пору збирають, і чим південніше регіон – тим частіше і довше. Білих грибів існує кілька різновидів, які утворюють мікоризу з різними деревами – березами, соснами, ялинами, дубами та іншими.Детальніше про місцях зростання білих грибів можна прочитати в статті «Де ростуть білі гриби».

Фото 15. Їжовик рижеющій. Автор: H. Krisp.

Відмітна їх ознака – незвичайні шипики-голочки на нижній стороні капелюшка, замість звичних пластинок або трубочок.

Фото 16. Їжовик строкатий – умовно-їстівний літньо-осінній гриб. Автор: H. Krisp.

Ці гриби ростуть восени так само добре, як і влітку, і можуть протриматися до перших холодів. Зустрічаються в різних лісах, бо можуть утворювати мікоризу з різними деревами – як листяними, так і хвойними.

Фото 17. Їжовик виїмчастий. Автор фото: Bubulcus.

У нас Їжовик не скрізь збирають, але в Європі вони вважаються вельми їстівними, також один з видів – Їжовик строкатий – використовують як приправу.

Основна маса сироїжок (в т. Ч. І їстівних) плодоносить влітку і на самому початку осені – коли ще листя не дуже-то пожовкла і погода стоїть тепла. Однак, і серед сироїжок є деякі різновиди, які зустрічаються в лісах в розпал осені. Їх я і має намір перерахувати.

сироїжка їдка

Названа так за пекучо-їдкий смак, тому її слід відварювати перед приготуванням або засолкою.

Росте в сирих соснових і змішаних лісах, на околицях боліт. плодоносить з липня по жовтень, Досить звичайна.

сироїжка вонюча

Вона ж – сироїжка пурпурна або оселедцева. Примітна тим, що будучи висушеної – вельми відчутно пахне морепродуктами. Перед приготуванням відварювання не вимагає.

Зустрічається сироїжка вонюча в хвойних лісах – зазвичай під сосною або ялиною. плодоносить з липня по жовтень.

Озаглавлювати цю главу назва добре прижилася в довідниках, в народі ж (принаймні – в нашій місцевості) даний гриб величають двояко: бичок – таким він відомий серед міських грибників, кульбік – так його вважають за краще називати сільські. Будучи необробленим спеціальним чином – він їдко гірчить і запах має дивний, але після відварювання годиться в засолювання, та ще й як! Правильно посоленний і витриманий, кульбік за смаковими якостями не поступиться грузді. А деякі гурмани і зовсім вважають за краще його іншим солоним грибам. Але збирати слід наймолодші плодові тіла з розкрилися капелюшками, діаметр яких від 5 до 10 см. Більш старі гриби, як правило – вже червиві, поїдені, пухкі і смердючі.

Навколишнє середовище кульбіка – березняки і змішані з березою лісу. Гриб також може зустрічатися і під хвойними деревами. Він дуже любить тінисті і вологі місця, де утворює масові скупчення. плодоносить з липня по жовтень, Але восени не так масово, як влітку.

Вони досить суперечливі – серед них є як їстівні, так і отруйні гриби. Ростуть восени майже всі парасольки – до самого жовтня.

Відрізнити їстівні парасольки від отруйних непросто, на це здатні лише досвідчені грибники, тому їх мало хто збирає.

печериці

Чисто осінніми грибами печериці назвати не можна, бо з'являтися вони починають досить рано, деякі – ще в травні. Проте, практично всі їстівні їх різновиди плодоносять у вересні, а окремі види трапляються до середини жовтня.

У наших краях мені доводилося спостерігати ці гриби в різних місцях – по берегах річок, в лісах і на луках, але тільки там – де регулярно ганяють худобу. У місті на газоні – звичайна справа. Але єдине місце, де у нас «збирають» печериці – продуктовий магазин.

Фото 23. Волнушка рожева. Автор: Tocekas.

Обидва види наших волнушек – рожеву і білу – мені доводилося збирати в середині – другій половині вересня, при цьому я завжди спостерігав масове плодоношення.

Фото 24. Волнушка біла. Автор: AfroBrazilian.

Рожева волнушка зустрічалася в високих березняках, Біла – в молодому сосново-березовому рідколісся. Обидва гриба плодоносять з літа по початок осені, Але рожева з'являється раніше білої – з третьої декади червня, Біла ж починає потрапляти тільки в серпні. Закінчують плодоношення гриби в вересні, Але схоже, біла волнушка робить це пізніше рожевої.

Груздів існує кілька видів, і більшість їх збирають в кінці літа – початку осені. Детальніше про дані гриби можна прочитати тут: «Де ростуть грузді: про ліси, місцях і грибних« звички »».

Проте, і серед груздів є різновиди, які можуть зустрічатися в самий розпал осені.

груздь жовтий

Подекуди його також називають «ельнічний гриб» – і іноді плутають з дуже схожим на нього за кольором синіють грибом. Відмітна ознака – майже гладкий край капелюшка, у синіючі груздя він опушений.

Знайти груздь жовтий можна в хвойних і змішаних лісах – під ялинами або смереками. Обожнює гірські ліси – там його (принаймні в наших краях) збирають досить багато. плодоносить з липня по жовтень.

Груздь червоно-коричневий

Він же – "подорешнік». Примітний тим, що пахне оселедцем (або морепродуктами – на думку деяких авторів), і аромат цей згодом змінюється: у молодих плодових тіл він досить приємний, у старих – більше нагадує лежані, а то і зовсім зіпсовану рибу.

Росте в широколистяних лісах – під дубом і ліщиною (також, за деякими відомостями – може вступати в симбіоз з ялиною). Обожнює сирі місця, не соромиться забиратися в гори – до висоти 1 км над рівнем моря. плодоносить з середини липня до початку жовтня, Невеликими групами.

груздь тополиний

Він же – груздь осиковий. Чимось схожий на вовнянки, зокрема – на білявки, але більш гладкий і крупніше.

Віддає перевагу вступати в симбіоз з тополями, осикою і навіть вербою. Теплолюбний, найбільше його збирають в південних регіонах, зокрема – в Нижньому Поволжі. плодоносить з середини липня до початку жовтня.

груздь волохатий

Він же – груздь бахромістий. Примітний помітною бахромою по краю капелюшки, яка іноді звисає аж на цілий сантиметр. Також він славиться дуже їдким молочним соком, через якого гриб в деяких країнах вважають неїстівним. Подейкують – від цього незручності можна позбутися вимочуванням з подальшим відварюванням.

Віддає перевагу широколистяні ліси, де його можна знайти під дубом, буком, грабом, ліщиною, і навіть під березами. плодоносить з липня по жовтень.

Існує близько десятка різновидів рижиків, і практично всі ці гриби ростуть восени, більшість з них також з'являються і влітку. Всім їм присвячена окрема стаття: «Де ростуть рижики: ліси, місця і час збору». Тут же я як приклад розгляну типовий вигляд, найбільш масовий і популярний у грибників.

Рижик справжній

Осінньо-річний гриб, який утворює мікоризу з сосною і обожнює молоді ліси. Його виявляють і в червні, І в жовтні – в т. Ч. І перед появою стійкого снігового покриву. Але масово рижик плодоносить в середині літа, І особливо – в початку осені.

Ці чудові своїм канарковим виглядом гриби ростуть восени цілком стабільно і можуть в цю пору плодоносити не менше масово, ніж влітку. Те ж можна сказати і про інші різновиди лисичок, у тому числі не всі володіють жовто-оранжевим забарвленням. Всім їм присвячена окрема стаття: «Лисички: різновиди, місця і час збору», тому їх я розглядати тут не бачу сенсу, крім хіба що – найвідомішою лисички.

Лисичка звичайна

Фото 30. Лисички – типові літні гриби, ростуть восени в меншій кількості, але часом дуже дружно.

Зустрічається повсюдно в хвойних і змішаних лісах, вступає в симбіоз з різними видами дерев, особливо – з сосною, ялиною, дубом, буком. Сезон плодоношення – з початку червня по жовтень, Але найбільш дружно ці гриби з'являються зазвичай ближче до липня і в вересні.

Різновидів опеньків (саме справжніх опеньків, а не інших представників грибного царства, на них схожих) існує кілька.Деякі з них починають плодоносити в серпні, а опеньок літній, наприклад – і зовсім може з'являтися навесні, але все опеньки об'єднує одне – ці гриби ростуть восени, і саме в цей період у багатьох з них спостерігається найбільш масове плодоношення. Опеньки ми присвятили окрему статтю: «Опеньки: літні, осінні, зимові та інші». Тут же я згадаю опеньок осінній – найбільш масовий і популярний у грибників.

опеньок осінній

Зустрічається в багатьох лісах – на пнях, біля основи дерев, на їх коренях і комле, на всіляких деревних залишках – обов'язково скупченнями по кілька штук. з'являється в серпні і продовжує виявлятися в лісі до листопада, А коли осінь тепла – і зовсім до грудня. Найбільш масове плодоношення спостерігається в серпні-вересні, окремими трьома «шарами» – як кажуть знаючі грибники.

Вона ж – рядовка зелена, жовта або лимонна. Зленушкі – типові осінні гриби, які плодоносять до найперших легких морозцем – тоді, коли інші їстівні гриби вже не попадаються. Буває так, що зеленушку збирають з-під снігу.

Мікоризу утворює з хвойними деревами, переважно – з соснами. Віддає перевагу рости на піщаних або супіщаних грунтах. Найбільш масово з'являється в лісах з вересня по листопад.

Останнім часом навколо зеленушки ходять розмови про її отруйності. Європейські дослідники стверджують, що їй можна отруїтися, особливо – якщо з'їсти велику кількість грибів. У нас же цей гриб споконвіку вважається їстівним, проте – знавці настійно рекомендують вживати зеленушку тільки після попередньої обробки (відварювання) і в помірних кількостях.

опеньок зимовий

Вже з назви зрозуміло, що це – типовий гриб-екстремал, якому байдуже холоду.

Опеньок зимовий зустрічається повсюдно в помірній зоні континенту – на пнях, усіляких деревних залишках і ослаблених деревах. Найчастіше його можна виявити на тополях і вербах – на лісових галявинах, поблизу річок і струмків, в міських насадженнях (останнім часом цей гриб в місті трапляється найчастіше – через те, що тут зазвичай тепліше на пару-трійку градусів). Сезон плодоношення – з початку осені до початку весни, В т. Ч. І в зимовий період – гриб цілком може викидати плодові тіла під час відлиг. Але найбільш масово він з'являється з кінця жовтня по листопад.

Гриб має непогані смакові якості, правда має вельми слизьку консистенцію. Це властивість не зникає навіть після варіння і смаження, що подобається не всім любителям покуштувати грибочків. Проте, в країнах Азії опеньок зимовий вельми цінують – там його культивують. У продажу він буває і у нас – під торговою назвою «енокітаке» або «ченці».

1. Міцелій – підземна частина гриба або грибниця по-простому. ↩
2. Мікориза – союз гриба і вищої рослини (наприклад – дерева). Суть цього союзу-симбіозу полягає в тому, що грибниця обплутує корінь рослини і проникає в нього. Далі між грибом і рослиною має місце взаємовигідний обмін: перший надає воду і мінерали в надлишку – набагато більше, ніж рослина могла б витягти з грунту. Воно в боргу не залишається і постачає гриб цінними органічними речовинами – вуглеводами, амінокислотами та ін. ↩