Породи поросят на мармурову свинину

Смачна мармурова свинина є дуже цінним м'ясом з високими корисними якостями. Є кілька порід свинок, що дають дану продукцію. Кожна з них має потребу в правильному харчуванні і змісті, тому рідко зустрічається на приватних фермах. Проте всі зусилля фермерів окупаються, оскільки за такий продукт можна отримати чималі гроші. Він коштує набагато дорожче, ніж окосту і інші частини туші, одержуваної від білої свині, оскільки відрізняється особливою соковитістю, м'якістю і ніжністю.

Чому таке м'ясо цінується

Для початку давайте розберемося з характеристиками мармурового м'яса. Цей делікатес дуже цінується на ринку, тому що його частка в загальній кількості виробленої м'ясної продукції мала. Продукт дорогий, але повністю виправдовує вартість своїми смаковими якостями.

Усередині м'яса рівномірно пролягають прошарку жиру, завдяки чому воно дуже ніжне і буквально тане в роті. Внутрішньом'язово жир утворює візерунок, який нагадує мармур. Звідси пішло і його назва.

Продукція не тільки дуже смачна, а й корисна для організму. У ній міститься велика кількість біотину, пантотенової кислоти, азотистих екстрактних речовин. Дані компоненти покращують роботу шлунково-кишкового тракту і позитивно впливають на засвоюваність їжі.

У м'ясі присутня велика кількість заліза і речовини, які не допускають утворення холестерину. Крім того, велика користь продукту в здатності виводити з організму сполуки, які викликають рак. Завдяки цим якостям мармурове м'ясо залишається популярним і цінним, хоча отримати його непросто.

Які породи підходять

Далеко не з кожної свині може вийти делікатес. Для цих цілей розводять спеціальні породи:

• в'єтнамська вислобрюхая;
• tokyo-X;
• угорська мангалица;
• дюрок.

Мармурові поросята потребують грамотно складеному раціоні. Щоб поліпшити свинину, тваринам додають в корм вино, молоко і мед. У цій калорійної продукції міститься велика кількість амінокислот, білка, цинку.

Після забою поросят мармуровий малюнок не відразу стає чітким. Тому продукт не вийде швидко продати або вжити в їжу. Внутрішньом'язово жир стає видно тільки після того, як м'ясо пробуде в холодному приміщенні мінімум добу. Тепер давайте докладніше зупинимося на кожній з вищевказаних порід.

В'єтнамські вислобрюхие хрюшки

Поросята цієї породи є травоїдними тваринами. Тварина відрізняється хорошим імунітетом і невибагливістю. Забійний вихід хрюшки приблизно 80%, тому ця порода найбільш краща для відгодівлі на мармурове м'ясо.

Щоб продукція вийшла ніжною і соковитою, половину раціону свині повинні складати грубі корми. Це можливо за рахунок особливостей травного тракту. Якщо грамотно скласти меню, м'ясо буде щільним і приємним на смак. Продукт вважається делікатесом, а кількість холестерину в ньому менше в 7 разів, ніж в м'ясі білої свині.

При правильному годуванні продукт виходить дуже соковитим і смачним. Сало близько 3 см в товщину і набагато м'якше, ніж у білих свиней. Ребра тварин нагадують ребра кроликів. Перевага даної породи в простоті змісту. Якщо забезпечити їх товстої підстилкою з сіна, вони зможуть пережити навіть суворі морози. Тварини рідко хворіють, оскільки володіють сильним імунітетом.

Детальніше з цією породою можна познайомитися в статті «Вирощування в'єтнамських вислобрюхих свиней».

Кучеряві угорські мангалиці і японці

Поросята угорської породи мангалица також використовуються для отримання делікатесного продукту. Ці тварини були виведені в Угорщині в XIX столітті. Щоб візерунок був мармуровим, а м'ясо високоякісним, забивати мангала можна тільки при досягненні ваги в 140 кг. Для цього доведеться вирощувати свиню близько 15 місяців. Тоді її жир дуже соковитий і нагадує качиний.

Угорські хрюшки дуже невибагливі в утриманні. Їх відмітною особливістю є кучерява шерсть, яка покриває все тіло. Взимку волосяний покрив дуже густий і в'ється кільцями, а влітку – тонкий і більш прямий. Завдяки цьому, тварини спокійно переносять будь-які погодні умови. Раціон такої ж, як у представників інших порід: тверда їжа, комбікорми, велика кількість зеленої трави в весняно-літній період і сіно взимку.

Японська порода свинок називається Tokyo-X. Їх рідко можна зустріти в приватному фермерському господарстві, оскільки тварини розводяться тільки для отримання делікатесної свинини. Їх м'ясо має високі смакові якості і коштує недешево.

Ці свині були виведені шляхом схрещування порід в 1990 році. На ринок продукція потрапила тільки через 7 років.

Мармурове м'ясо можна отримати і від великих білих свиней, якщо дотримуватися технології утримання і скласти правильний раціон.

Свині породи дюрок

Ще одна мармурова порода свиней – дюрок. Поросята відрізняються незвичайним забарвленням: від червоного з золотистими тонами до насиченого бордового кольору. Тулуб велике, а окости дуже розвинені. У м'яса тонкі прошарки жиру, завдяки яким продукт виходить соковитим і ніжним.

Продукція цієї породи високо цінується у кулінарів, за рахунок своїх смакових якостей. У тварин хороша генетика, тому жир рівномірно розподіляється по м'язових тканин.

Виростити свинок дюрок не так-то й просто. Щоб м'ясо вийшло мармуровим і смачним, потрібно дотримуватися спеціальних технологій при відгодівлі. Важливою умовою є включення в раціон великої кількості білкового корму. Інакше тварини виростуть дуже слабкими.

Поросята дюрок добре себе почувають в теплому кліматі з низькою вологістю. Вони негативно реагують на зміни погодних умов. У статті «Характеристика породи свиней дюрок» знайдете більше інформації про цих тварин.

Якщо стаття виявилася корисною для вас, поставте, будь ласка, лайк.

У коментарях поділіться, будь ласка, своїм досвідом вирощування свиней для отримання мармурового м'яса.