Види осінніх грибів

Осінні гриби містять рослинний білок, вони ростуть майже у всіх регіонах Росії. У цю прекрасну пору року кожен бажаючий зможе без праці набрати повний кошик грибів для засолювання, маринування, сушіння або смаження.

Види осінніх грибів

Загальна характеристика

Види осінніх грибів за ступенем їстівності ділять на наступні смакові категорії:

• 1 категорія: їстівні (найсмачніші і ароматні, серед яких – білі, підберезники, грузді);
• 2 категорія: умовно-їстівні;
• 3 категорія: неїстівні;
• 4 категорія: отруйні (мухомори, бліда поганка).

Така класифікація залежить від процентного вмісту токсинів. Чим їх більше, тим менш придатний в їжу обраний екземпляр.

Щоб позбутися від гіркість умовно-їстівних грибів, треба вимочувати їх протягом декількох годин, промивати в проточній воді кілька разів і лише потім готувати. Такий процес займає чимало часу і вимагає терпіння.

їстівні гриби

Кращою грибний часом є осінь. Вечірня і ранкова прохолода, вологість добре впливають на зростання грибниць. Осінь по періоду збору ділиться на ранню і пізню. Для кожного з цих періодів характерні свої особливості і різноманітність видів.

Види ранньої осені

Початок вересня – прекрасний період для збору осінніх делікатесів. Деякі з видів ще продовжують своє плодоношення з літа, деякі тільки з'являються.

Ростуть на впали стовбурах і пнях, рясно вкритих мохом і відповідно вже гниючих. Великі групи з'являються і зникають хвилеподібно. Тому їх добре шукати в уже знайомих місцях. Їх колонії не змінюють свого місця зростання до 13-15 років. Збирати треба акуратно, не смикаючи і не піддаючи пошкодження основну підземну частину грибниці.

Лисички в перекладі з давньоруської позначають «жовтий». Лисячі гриби восени краще шукати на кислих грунтах, в листяних або змішаних лісах. Їх зовнішній опис має барвистий вид. Капелюшок у формі конуса або воронки, яскраво-жовтого або оранжевого відтінку, варто на щільною трубчастої ніжці.

Внутрішня сторона капелюшка покрита пластинками, середньої товщини. М'якоть плодового тіла жорстка, тому лисички частіше варять. Іноді їстівні лисички плутають з умовно-їстівними. У них схоже зовнішнє опис: така ж конусоподібна капелюшок, забарвлення. Але немає волнистости по краях. Хибна лисичка має закруглений край капелюшка. Деталі в цьому випадку мають важливе значення. Лисички люблять вологу, і люди їх збирають відразу після дощів у вересні.

печериці

Печериці польові та лугові зустрічаються часто в рідкісної пожухлой осінньої траві, на просіках або в полях. Воліють хороше освітлення і слабо-кислі грунти.

Ірина Селютина (Біолог):

Печериці луговий і польовий широко поширені на території Росії. Плодові тіла можуть з'являтися як поодиноко, так і групами. Збирати їх можна починаючи з червня аж до жовтня-листопада. При цьому дуже важливо бути уважними, тому що ці їстівні гриби можна легко сплутати з блідою поганкою і білим мухомором. Від них молоді печериці відрізняє рожеве забарвлення пластинок (у отруйних грибів вони білі) і відсутність добре розвиненого клубневидне розширення в основі ніжки. При цьому розширене підставу має на своїй поверхні залишки покривала – вольву.

М'якоть печериць щільна, м'ясиста, має приємний грибний запах.

Ще один смачний і корисний вид осінніх лісових грибів. Назва говорить сама за себе, руді, вогняні капелюшки помітні здалеку. Їх можна зустріти в хвойних лісах. Молоді екземпляри мають опуклу, трошки округлу форму капелюшки. Потім вона стає рівною, досягаючи розміру 17-20 см. Зростає вгору цей вид до 6-8 см. Рижики добре солити, маринувати або консервувати. Друга декада вересня найкращий час для їх збору і заготівлі.

У всіх регіонах нинішньої Російської Федерації ростуть осінні гриби – сироїжки.Їх капелюшки бувають різного кольору – червоні, сірі, бузкові, злегка жовтого відтінку і навіть плямисті. Забарвлення залежить від вологості клімату, в якому вони ростуть. За ступенем їстівності діляться на їстівні, малос'едобние і отруйні. Будова у всіх видів схоже. М'якоть тендітна, а поверхня капелюшки покрита тонкою, злегка липкою плівкою, яка при бажанні легко видаляється.

Білий гриб

Білий гриб можна їсти в сирому вигляді

Найвідоміший і популярний гриб – це цар лісу – білий. Сезон його збору починається з середини літа і триває аж до жовтня. Свою назву він отримав завдяки одній особливості: м'якоть не змінює свій білий колір навіть в засушеному вигляді. Попит на них завжди високий, з кількох причин:

1. М'якоть цих організмів ароматна, щільна і смачна.
2. Їх легко чистити і готувати.
3. Навіть в сирому вигляді вони придатні в їжу. Тому користуються популярністю між Сироїд.

Капелюшки у них бувають червоні або коричневі, великі за розміром, до 30 см в діаметрі. Якщо погода волога, то поверхня стає клейкою. Під час посухи по краях шляпки з'являються тріщинки. Ніжка товста, бочонком, ледь помітно червона і висока.

Краще шукати ці благородні примірники у хвойних, дубових або березових гаях. Ближче до боліт, там, де багато торфу, вони зустрічаються рідко.

Види пізньої осені

Пізня осінь гарна по-своєму. Уже порожньо в лісі, листя починає опадати, повітря стає прозорішим і свіже. У цей час з'являються пізні осінні види:

• грузді всіх кольорів;
• опеньки зимові;
• гливи;
• зеленушки.

Разом з холодами, при температурі нижче 10 ° C зникають грибні мухи.

Під соснами і тополями з'являються рядовками соснові.

Пластинчасті види пізньоосінніх груздів утворюють жовтуваті плодові тіла і селяться на відкритих галявинах. Число особин однієї групи досягає 30-35 штук. Грузді мають кілька видів. Вони бувають чорними, перцевими, синіючими, білими і сірими.

Плюси цього виду: зустрічаються в різній місцевості, по всій території Росії і відсутність отруйних двійників. Солоні і мариновані грузді не мають смакових аналогів ні в світі, ні в Росії.

Зимових опеньків на одному пні може одночасно зростати приблизно 50-60 штук. Капелюшки молодих організмів схожі на купол світло-бежевого кольору, злегка слизькі зверху. Вони тримаються на тонкій щільною ніжці.

Ірина Селютина (Біолог):

Опеньок зимовий відноситься до сімейства рядовкових, хоча рід фламмуліна, представником якого він власне і є також відносять і до сімейства Негніючніковие. У центрі капелюшки поверхня має більш темний відтінок. У вологу погоду капелюшок стає слизової. Дорослі опеньки часто можуть покриватися коричневими плямами, які на смак його ніяк не впливають. Цікаво, що пошкоджені під час сильних холодів клітини здатні відновити свою життєдіяльність, як тільки температура повітря знову стає позитивною. Як виявилося, цей вид можна вирощувати у вологому і не дуже теплому підвалі.

Опеньки зимові поселяються на листяних породах дерев, наприклад, вербах, тополях. У цьому випадку вони є паразитами, тому що одночасно субстратом і продуктом харчування є для них ці самі дерева. Якщо ж опеньки зимові поселяються на відмерлих рослинах, то вони за способом харчування переходять в розряд сапрофитов.

Назва зеленушки отримали через свого кольору. Цей вид добре себе почуває в більшості регіонів Росії, в змішаних, листяних і хвойних лісах.

Зовні вони схожі на сироїжки. Плодоношення триває до сильних морозів і снігопадів. На капелюшку іноді помітні бурі цятки. Середина трохи увігнута всередину. При сильній вологості на її поверхні помітний легкий шар слизу. М'якоть має приємний аромат, жовтуватим відтінком і щільною консистенцією. Ніжка має циліндричну форму і невелику висоту.

Гливи, як і опеньки, ростуть на старих хмизом.Для їх розвитку потрібна велика кількість целюлози. Жовтень найкращий час для такого пізнього виду. М'якоть завжди має певну щільність. Поверхня блискуча, з липким верхнім шаром. Аромат слабкий. Старі плодові тіла краще варити з-за їх жорсткості і сухості.

неїстівні гриби

У лісі часто зустрічаються отруйні гриби

Уважно збирайте гриби.

До неїстівних і отруйних різновидів відносяться:

• поганки;
• рядовками зеленуваті;
• рядовками сірчані
• мухомори червоніючі.

Поганки відносяться до найотрутнішим лісових грибів. Токсини здатні проникати через шкірний покрив прямо в кров, викликаючи сильні напади блювоти і діареї.

Користь і шкода

Корисні властивості грибів обумовлені їх хімічним складом, до якого входять такі речовини:

Ці елементи важливі для правильної роботи організму людини. У період інфекційних захворювань, регулярне вживання страв з додаванням грибів допомагає запобігти хворобам, стимулює імунну систему. Деякі види використовуються в фармацевтиці для створення лікарських препаратів: мазей, настоянок і таблеток. Використовують для лікування деяких захворювань:

• серцево-судинних;
• сечокам'яної хвороби;
• склерозу;
• ракових і ін. пухлин;
• подагри;
• ревматизму.

Грибочки для діабетиків – незамінний засіб для зниження цукру в крові.

Але для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, їжа з грибами протипоказана. Тому що в них, особливо в ніжках, міститься надмірна кількість хітину, який викликає в кишечнику процеси бродіння і перешкоджає перетравленню.

Небезпечно збирати лісові організми, що ростуть поблизу трас, заводів, сміттєзвалищ, поховань або житлових будинків. Це пов'язано з тим, що їх плодові тіла здатні подібно до губки вбирати в себе всі токсичні речовини з навколишнього середовища – повітря і грунту. Збір «лісового м'яса» в уражених радіацією зонах, спричиняє захворювання променевою хворобою.