Швидке очищення свинячого мови

У цій статті ми розповімо, як чистити свинячий мову. Особливість даного субпродукту першої категорії полягає в тому, що соковита і ніжна м'якоть ховається під щільною шкіркою, зчистити яку проблематично. Але, знаючи деякі секрети і хитрості, впоратися із завданням буде легко. Головне, проявити трохи терпіння і чітко слідувати інструкціям і підказкам. І тоді результат обов'язково порадує.

Перелік необхідних інструментів

Мова свинячий, як і яловичий, можна почистити в сирому або вареному вигляді. Другий варіант кращий, але в будь-якому випадку для процедури будуть потрібні ніж, ємність з водою і металевий скребок.

Щоб почистити мову з мінімальними втратами цінного м'яса, попередньо його потрібно відварити. В іншому випадку разом з шкіркою зріже багато м'якоті. Та й часу на очищення піде набагато більше.

Якщо був куплений заморожений мову, то його попередньо потрібно розморозити при кімнатній температурі. Прискорювати процес відтавання, використовуючи тепло, не рекомендується. Подібні маніпуляції негативно впливають на структуру м'якоті – вона ставати темної і жорсткою.

А найкраще купувати саме свіжий продукт, що не піддавався заморожуванні. Грає роль і вік свині, ніж вона молодша, тим ніжніше буде м'ясо.

Підготовка мови до очищення

Процес підготовки мови до очищення тривалий, але не трудомісткий. Залежить він більшою мірою від того, де саме ви його придбали.

Для початку субпродукт треба замочити в чистій прохолодній воді мінімум на дві години. Краще взяти ємність побільше – вода повинна повністю покривати продукт.

Уже після замочування мову потрібно промити під проточною водою і ретельно почистити металевим скребком – поверхня повинна стати світлою, без плям. З цією ж метою можна використовувати жорстку щітку.

Зазвичай продукт з магазину виставляється на продаж після того, як він пройшов таку попередню обробку. Якщо ви купили мову на ринку, то особливо зверніть увагу на наявність під'язикової тканини. Її треба буде ретельно відтерти тією самою щіткою або скребком.

Далі, використовуючи ніж, слід видалити всі ущільнення, частки жиру, кров'яні згустки і сухожилля. Після закінчення продукт треба ще раз сполоснути водою.

На даному етапі мова свині готовий до подальшого приготування.

Очищення сирого мови перед варінням

Як уже писалося вище, простіше і легше зняти шкірку з уже відвареного продукту. Але якщо ви плануєте смажити або тушкувати делікатес, то попередня тривала термічна обробка неприпустима. В цьому випадку очищення відбувається за наступною схемою:

• підготуйте мова до приготування (як описано вище);
• опустіть його на 2-3 хвилини в киплячу воду;
• помістіть в миску або іншу ємність з дуже холодною водою на 1-1,5 хвилини;
• піддягаючи поверхневий шар виделкою або ножем, знімайте всю шкірку.

У деяких випадках потрібно повторне опускання мови в киплячу воду.

Очищене таким способом м'ясо вважається повністю сирим. Далі його можна солити, маринувати, смажити або запікати.

Є ще один спосіб, як свинячий мову очистити сирим. Його технологія заснована на застосуванні холоду. Куплений субпродукт потрібно помити, але не замочувати. Далі загорнути в чистий пакет і поставити в морозильну камеру на нетривалий час – заморожування підлягає виключно верхній шар.

Використовуючи тонкий і гострий ніж, слід підчепити шкіру (м'якоть при цьому повинна залишитися неушкодженою);

Щоб продукт не вислизав з рук, можна притримувати його за край вафельним рушником.

Відокремлювати поверхневий шар потрібно по спіралі, інакше він буде рватися на частини, що зробить процес очищення більш довгим і трудомістким.

Очищений свинячий субпродукт може зберігатися в холодильнику мінімум 2 доби, тому, готуючись до торжества, допускається заздалегідь зробити заготовку.

Покрокова інструкція чистки відвареного язика для салату

Відварний язик використовується для приготування салатів, холодних закусок і бутербродів. Інструкція очищення складається з наступних дій:

• вимочити продукт в холодній воді;
• видалити жир і під'язикову тканину;
• на вогонь поставити каструлю з водою і дочекатися її повного закипання;
• опустити субпродукт в окріп, довести до повторного кипіння, ретельно зібрати всю піну;
• зменшити вогонь, при бажанні можна додати спеції;
• варити 1,5-2 години;
• готове м'ясо витягнути з бульйону і помістити на пару хвилин в холодну воду;
• тепер потрібно дуже швидко зняти шкірку – поки не застигла м'якоть, вона буде добре відділятися;
• якщо поверхневий шар знімається погано, то мова очевидно недоварений – потрібно повернути його назад в бульйон і продовжити процес.

Солити бульйон треба тільки в самому кінці приготування. Радимо при варінні спеції і сіль додати в бульйон і варити в ньому 15-20 хвилин вже очищений продукт – тоді м'ясо буде ще смачніше.

Правила чищення мови гарячого копчення

Гарячого копчення найчастіше піддаються вже відварені мови. З метою збереження ніжності м'якоті, верхній шар попередньо не знімається. Підготовка продукту до подачі на стіл проводиться вже по завершенню процесу копчення.

Перший етап – важливо почати знімати шкірку, поки м'ясо не застигло.

Потім другий крок, коли за допомогою гострого ножа слід підчепити шкірку біля основи і потягнути її (якщо продукт виготовлений добре, вона буде зніматися як панчоха).

Якщо процес утруднений, то вступає в силу третій етап, який полегшує роботу. Робляться неглибокі поздовжні надрізи, що допомагають зняти шкуру по частинах. Свинячі субпродукти є частиною дієтичного харчування. Продовжуючи знайомитися з їх обробкою, прочитайте статтю «Чистка свинячого шлунка в домашніх умовах».

А у вас є власні секрети очищення мов? Поділіться ними з читачами.

Ставте лайк, якщо наша стаття виявилася вам корисною і цінною.